[主食] （煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：
+ [% A( W" x% H: [0 c黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　9 B) {7 F/ H8 U4 D
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材料：/ W$ |- C! _8 D8 o2 K" v
鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗
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调味料：; C) F7 n) @2 n) A7 [: s
腌米：, k4 _6 y- M# C2 V
1/2茶匙盐，1大匙生抽。
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" F9 g9 [5 @. j6 b9 k( ~3 r熬骨汤：: I8 ?% A. w6 x0 _& t" N
1大匙料酒。; E2 e, q( r3 S+ p& q

7 j; I% O/ o" o# I9 D炒鳝鱼肉：
( ]9 [/ Q, _" K放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。
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最后拌饭：
, z3 p# l; j+ O7 ?9 L1 C2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　
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, N. d9 W- C  I" r# k6 u0 }制作方法：
. Q/ ^$ D9 b8 z# x% g$ y  o（1）鳝鱼的处理
5 `2 w3 A- F- M! q: P8 n  R! f1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。; j# K6 W: g3 H" r' F- C# v' v
2、冷水入锅，放入活鳝。
" Z% P# R" a0 i' @4 z+ O3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。5 A4 w" n  C8 t8 \
4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
9 v; g9 ^5 h4 ~* D$ v5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。1 S7 V1 u7 n! M* e0 U* Z
6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。: T2 f) v# R9 r+ k: g
（2）鳝鱼血，肉的炒制* S* M& E0 s2 B$ Y) l2 G) ]
7、切好的鳝肉，血。
; K$ E1 r, S! E5 \. \8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。
( C0 D9 Y: `  L# {9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。
& Q; m4 e4 i) j6 ~10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。4 w/ ]/ w3 [+ c0 r! `  s0 h
（3）鳝鱼骨汤的制作9 L! B0 {% D4 J) R( v! r
11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。
2 ?% u# o- l' j  ?% u12、加入料酒1大匙，清水600ml。
+ u9 n+ ^! c9 ~' k13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。
9 ^1 o( d; \9 w# G（4）米饭的煮制
* L' ]: ]5 e) G* }! M8 h, E14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。
$ U8 @- d, |, J' Z, p15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。
9 c) M6 ?& Y! B0 X) A16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。. z. {7 ~' G( S/ l5 ^
17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。- J/ \0 ?$ s9 l# V# I
18、煮至表面的水份快干时。" T# Y* W& x4 P7 r: Y
19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。$ x  R3 c1 b8 ~0 v
20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。
  Q! \% @0 q  }. X# O21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。
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9 x4 p* t  X1 c2 I9 H- G注：, |" `: W+ I9 e  h: {6 F
选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。
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