0 Q9 s( w- Z- c  S配　　料:) ?# z5 }( R& q2 t: B
鳜鱼500克。
) @( @. ?* G' {猪肉(肥瘦)100克。6 b* ^5 e' k. Q* u
盐5克 白砂糖20克 醋10克 小葱50克 酱油40克 泡椒10克 植物油30克 $ o1 {! {) l# c  q5 M+ z
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·特　　色: 此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。
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·操　　作: 0 @' X4 k+ K5 {) r
1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；
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4 p, e0 ^7 m5 X. i3 S" }: W2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；, y) P& E9 n% B, S6 D) N0 {7 E: {

. u9 J* Y( u6 D) @. j( m3.将肥瘦猪肉剁成细末；
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4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段；/ V% w. O- m  u& S# J. E+ r, X
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5.泡红辣椒去籽剁细；: c6 m- t# z" w9 A$ m/ a4 o$ W: `+ S2 ^; ?4 R

! o8 ]# q0 y' }, O  Y9 w3 \& h) Q6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；
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7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；. _; c4 [% D8 x
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8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；
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9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；
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. w  E/ r( u6 q, d0 ?* ?10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；4 d" G$ g/ g( c4 D% b3 `  I+ I
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11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;9 q0 y: A% n3 u' ?8 J
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12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。
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贴士：% A' h) v, W  p: a% U5 s) ^- m
1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮；
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2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。
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+ t4 I) c* i6 p( h3 y( S1 J·营养价值: 桂鱼 - 又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有... , d0 z+ W* ?# ~& Y8 ^2 o+ u' F
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·所属菜系: 江西菜 -

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。