9 F7 Y; g- W, q7 e0 ?
5 q* M+ e) h2 d5 U2 G* R5 P
烹制方法：1 |, I  E$ l* f) c  d9 l/ {/ J
材料：大头鱼鱼头9 d% q6 z( t* |  c/ g+ p3 G! L3 |  S
配料：蒜头、姜片、小干红葱头、香芹（长的，细身的）、青红辣椒、葱白
1 \) ?% R) A0 N3 d" ]; V调料：柱侯酱、花生酱、海鲜酱、蚝油、十三香、糖、花雕酒% K! k. j0 F/ s. ^% g+ Y/ p

3 k7 H$ q( X: b6 R
2 T: H% d" r* r* Y " N# Z" w4 g5 y  h& [
+ l9 R4 a# O: H; _9 ^
1　鱼头斩成大块，清洗干净沥干水分。啫啫酱：柱侯酱、花生酱、海鲜酱、蚝油、十三香、糖、胡椒粉，按比例调好味。
5 y$ m4 g) t) ]5 [7 p
5 p4 A/ o6 {5 F3 s
0 F6 D( }8 c$ B( |- j- E' }
4 B5 b/ {. l, ^* c2 b2　用胡椒粉、盐、糖腌鱼头；再取适量啫啫酱将鱼头捞入味，并撒入少许生粉裹浆。. _- K- m9 x$ T: q
' M5 H5 r2 E$ V! u# {5 X. m

- b2 r, f2 U# G- @
. V$ z' C# w  E: m5 J4 m! l+ V. @7 i3　红葱头拍扁；蒜切片；姜切薄片；香芹切段；青红辣椒切块；葱留葱白。& q  A6 c  w! `4 j
  
7 M# t; @8 {( |8 C8 I, U4 M& d, P
0 ^* T1 N/ g0 U, G1 ?) R5 B. j- w% x$ ^% W
4　将砂锅烧热，倒入大量生油，当油温升至100℃时放入备好的酱料，炒约3~4分钟至酱料变得浓稠时，即可盛起。5 d$ f& ~1 y2 f9 q! ?

7 l$ i+ X" \% m$ m! d- J4 X; k " K- [: R1 t6 r1 f% a
0 @7 H9 d) _1 M7 C* v5 v# [
5　将鱼头放入砂锅里，盖上锅盖后，淋上一圈花雕酒，开武火将鱼头焖熟。鱼头熟透后，放入香芹，熄火。美味的鱼头煲就完成咯。

单凭用到的四种酱，这道焗鱼头的味道一定错不了！我仿佛已经闻到那扑鼻的香气了

喜欢吃鱼，学习下，元旦试着做一次，感觉很不错的样子

好菜  鱼头做饭真的很多  这个味道应该可以的

这都什么呀，不糟蹋了好鱼头了吗？不如做鱼头豆腐汤，或者做剁椒鱼头也好吃呀！

好菜  鱼头做饭真的很多  不知道这个做出来什么味道

看着就很有食欲，这个菜味道的关键大概在酱料里面

花雕酒没有，家里只有老甜酒，不过是一样的，都是去腥的

只吃过红烧的，没有看过这种做法噢。。。想过节自己下下厨。。就是不会调料

请教楼主，这个调料的比列是。。。。。。