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  烹调类别：煮3 n1 w; ]& M' ?7 Q4 U7 l6 H0 P
菜系：川菜: g4 A9 J1 ^3 g9 R. p
  食材类别：猪肉0 b1 k2 @- i" _0 @& E( U: I& S
味道：香辣5 v2 ^1 V2 W! P% ?/ g; E
  适宜季节：秋( V9 w: Q$ a$ V5 z' N
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　　色香味：色润红、微辣
; l4 W' H  j6 |/ G$ E　　主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克$ A" G1 l  n' f% P* Q# ~' z6 k* ^) D
　　辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。: p2 P3 F: B0 _7 f
　　制作：# j5 S1 p  C$ ?) j& l
　　1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；
/ t0 j0 r, ^# Y% W　　2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；
2 P  T" f, O0 x% e$ Q　　3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；: u" I# R$ f, Q6 w
　　4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；
% }  l- m! o. E: q2 P, \! ?　　5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；: s/ ], a# C6 e5 w4 i
　　6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；; ?# U. w; B, g  |' m8 a; Q3 `
　　7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；
* }; }& r; l$ N　　8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。

第一眼看过去感觉色泽不错，给人一种香辣的感觉。

看上去好像很油腻的样子! q$ r3 P/ T) U% G* |. d5 s- U
还是喜欢东坡肘子 肥而不腻肉皮老香了/ Y+ V; h3 A. c7 X
还是要感谢楼主教会肘子的另一种吃法

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。