1：香煎鲭鱼  
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- c! u2 F1 q% O$ G% X; w; b2 f　　鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。
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　　材料 ：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。' {! W0 `+ P  d, N% j( n1 K
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　　调味料 ：（１）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（２）香醋数滴，太白粉水。' n& y- p5 a# k2 C1 R" C. s

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　　做法 ：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（１）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。6 q- I7 L" ?: }7 n
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　　2：牡蛎猪红汤  
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) J4 Z* Z, H4 @$ @" n　　材料 ：鲜牡蛎（加少许料酒／太白粉稍腌），猪血（切粗丁，烫飞水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。/ b9 t+ r& {! F  K
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　　调味料 ：高汤２－３饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。
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　　做法 ：麻油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤，放进猪血／小白菜／豆芽，红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，烧开后煮７－８分钟，加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。
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$ Q- A3 C' t$ n  s- O' C　　3：煎蟹饼   ( l- s/ K6 }; W7 p9 F8 t: |

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　　材料 ：（１）碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁／西芹细丁／土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱（mayonaisse)一大匙半，黄芥末酱半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少许，（２）茄椒两个（这是由番茄和甜椒接种产生的，非常的甜脆，适宜生吃）。' r8 F/ |5 n/ _! A
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, ^2 Y' E7 g8 t/ B$ O" a( a$ d9 m: Y　　做法 ：将所有材料（１）置大碗里充分拌均，分成３－４份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。5 S* F$ k1 [3 }( U$ |2 B, M

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; E4 z3 ]. E  T! D9 _1 B, F　　4：清脆乳白虾鬆  6 Y1 y8 l5 N+ j1 w5 G# l

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! p6 c. i' R8 l9 W5 o2 q: _　　材料 ：中虾２０只（去头壳，剔肠切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少许切细丁，鲜香菇切丁，蘑菇切丁，笋丁，葱花，乳白菜叶切段，甜茄椒一个切成盏状，粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆，压碎。$ U; b, C7 R0 @1 g" T2 Q3 J2 Q

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( o+ F+ K0 u! q' x　　调味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／盐少许，料酒一茶匙。
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　　做法 ：一大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／笋丁翻炒３－４分钟，加虾仁丁和所有调味料吵熟，放进蟹肉／葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。
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7 ?: j! _4 l2 k2 M  v　　5：海螺两吃  5 _- U  ]6 H! p2 X5 f
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　　I。白灼海螺  c# {5 s8 |$ m# m0 _# W7 x

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　　做法 ：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！" ]- @3 ^0 c- L* b" Z
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　　II。黄酒爆螺片
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8 D5 g& `$ r, y% ]9 ~2 q1 ^　　材料 ：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。
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) m5 o3 v  w* V& o6 D. |　　调味料 ：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。
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* I& q; d( y% m9 g8 ~- z　　做法 ：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！
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　　6：牡蛎两吃  $ C% j* ^7 S0 S! u% D9 D- p

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　　I。生吃牡蛎! ^! s. c6 N, @  c9 F" V
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　　鲜牡蛎打理干净，佐以蒜白，姜蓉，葱花，辣椒片，海鲜辣酱，香醋。。。等，可按个人喜好调整配料。只要新鲜，怎么吃都错不了的！喝了点Vodka。。。
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　　II。蒸牡蛎, N* w0 A: Z5 l# ~8 U  P9 |# q
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　　材料 ：生牡蛎; N, U: Z# y7 }' b) P% }

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　　配料 ：葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉酱，料酒% S3 L! |, ]% a. Z# s/ g
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　　做法 ：酱配料拌均，置少量于蠔上，入蒸锅一旺火蒸３－４分钟即可。这种做法辛辣鲜美，别有一番风味！3 p1 c' @1 H6 ~
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& M. z: d3 j! |9 Y0 {' B6 i) ?　　7：麻辣牡蛎豆腐羹  
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' }( Q- d) H$ ~; D, X9 n; a　　材料 ：鲜牡蛎（用少许太白粉／料酒／白胡椒粉稍腌），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小块，蒜蓉，辣椒片，葱花。$ x7 b- N4 K2 v, ]6 @

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　　调味料 ：高汤一饭碗，辣豆辩酱一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣红油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，盐少许，香醋数滴，太白粉水适量。
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　　做法 ：两大匙油烧热，放进蒜蓉／辣椒片／辣豆辩酱爆香，注入高汤烧开。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣红油／老抽／料酒／盐烧煮５分钟；加牡蛎再煮３分钟，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。
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　　8：家乡牡蛎面线  7 {) N; v2 |- T0 \

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9 `( Q) b  D. i& h4 u9 t1 b8 L　　家乡牡蛎面线是小时候在故乡最喜欢吃，长大后也最令人怀念的，吃时淋上一大匙人叁药酒，佐以酥脆的油条更是地道亲切。现在正值牡蛎旺季，鲜美清甜，物美价廉，赶快做来怀旧／解谗。
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　　材料 ：细面线，鲜牡蛎（用少许料酒／太白粉／白胡椒粉稍腌），蟹腿撕小块，鲜菇菌，辣椒片，葱段，蒜蓉。
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　　调味料 ：高汤三饭碗，辣豆辩酱半大匙，老抽半大匙，盐少许。' B" [! Y0 \5 J2 Z9 i! T7 B% q

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　　做法 ：一大匙油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香，注入高汤，加老抽／盐烧开。加入鲜菇菌／面线煮约５分钟后放进鲜牡蛎／葱段烫煮３分钟，摆上蟹腿，淋人叁药酒拌均即可。趁热食用风味最佳。
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% U& n+ [1 j) h8 i4 N　　9：药材浸蛏子  
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" O+ `5 U% V8 u+ }9 q　　材料 ：蛏子，蛤，人叁，当归，枸杞，姜，自泡人叁酒（人叁，当归，红枣，黄芪，五加皮），少许盐。, T. [. C0 V! i' j$ L
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　　做法 ：两饭碗清水烧开，放进人叁／当归／枸杞／姜／人叁酒煮２０分钟。加入蛏子／蛤煮至开口，加盐调味，熄火浸五分钟即可。鲜甜的汤汁融合了药材和酒香，是一道滋补美味的汤菜。) I( C+ P  r, D/ g3 |' c- c- x

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2 R6 c' y5 @7 o* E2 _" ?　　10：泡菜海鲜锅  5 }: h# P# T$ l* {. u" M
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, l6 A$ \$ a, B) ~' _) U, e　　材料 ：泡菜，［鱼春，鱼肠，牡蛎 － 烫飞水后滤干备用］，蛤，虾苗，豆腐，节瓜，蒜蓉，葱丝。" _3 n" Z, I" M& o' D% ~

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( K. J) s/ P8 B+ t　　调味料 ：大酱一大匙，辣椒酱一大匙，辣椒粉半大匙，生抽／料酒各半大匙，味精／盐少许。
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3 P9 B& ]7 m. O0 N- V$ E# R4 ^　　做法 ：三饭碗水烧开，放进泡菜烧煮１０分钟，加入豆腐／节瓜／鱼春／鱼肠／牡蛎／蛤／虾苗／蒜蓉，所有调味料，再烧开后继续煮５分钟，撒上葱丝即可。
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9 _, Y- K% Y. I$ ?( k5 D( I' |　　11：香酥虾饼／蜜汁烧蠔    / O( q& {0 x/ h4 K; c! I1 o/ L. g

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0 ^3 g7 g/ M; w- u- E3 N$ K, M4 ^" y　　I。酥虾饼 ：/ U+ w$ z5 G4 H# G6 |; i0 h8 P/ X
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/ d( S8 C+ X4 H$ k9 F. C- C　　材料 ：鲜虾苗冲洗干净抹赶水份（不能用罐装虾酱里的小虾，既咸又腥，很难吃），青蒜切细，蒜蓉，盐／白胡椒粉各少许，天妇老炸粉（tempura powder)两大匙，清水一大匙，料酒半大匙。
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　　做法 ：将所有材料拌均，锅里三大匙油烧热，放进约两大匙材料，摊薄，两面煎至金黄色即可。
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' g5 m0 M" ^1 \　　II。蜜汁烧蠔 ：
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; i' ^! e* q3 A9 r　　材料 ：生蠔，面粉一大匙，白胡椒粉／盐各少许，面粉一大匙，料酒一茶匙，蜂蜜半大匙，老抽一大匙。6 {7 P" ]' j; `; M" V
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　　做法 ：生蠔烫飞水，滤干后充分抹干水份，加面粉／胡椒粉／盐拌均。两大匙烧热，放进蠔煎至外表微焦，加料酒／蜂蜜／老抽烧煮至汁收干即可。8 h& S5 D+ T4 C- T8 V9 O

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　　12：虾胶镶鲜菇  $ v  f6 D9 n# s6 A8 ]+ R" s
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　　材料 ：鲜中虾２０只，肥瞟一小块，鲜香菇，葱丝。. k( n: J# [7 O! a) Y

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　　虾胶做法 ：虾去头／壳，剔肠，和肥瞟一起剁成茸；加半个蛋青，少许盐／味精，顺同方向充分搅拌均匀。
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　　调味料 ：（１）生抽一大匙，清水一大匙，盐／味精少许（一起拌均），油两大匙。( ?3 e- S: Q" @

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7 E+ N$ k, w1 ^1 E; d　　做法 ：将虾胶填入香菇里，入锅以旺火蒸１２分钟，取出摆盘。撒上葱丝，淋调味料 （１），最后淋上烧热的油即可。! j  G, o+ I& c# s
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6 `8 i" `* h% S& A' ]0 S　　13：香煎带鱼    - P% D- J; O9 y2 \  H

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" l* ^. r) Z! E8 }" T, R" B, A, B　　最近带鱼比较瘦小了，肉没有夏天时那么厚，但味道则一样鲜美。以前做过红糟带鱼／葱烧带鱼／辣酱带鱼／酒烹带鱼。。%- @% g' b; W3 e3 S2 u: n: N
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0 l3 G+ b/ J) c/ l1 {6 G  e. m- E/ m　　14：章鱼菇菌炒年糕  % n# n0 v" R; h0 |% C5 k5 d
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　　材料 ：年糕片（泡清水约３０分钟），章鱼两只（烫飞水后切块），鲜菇菌，虾丸，波菜（切细段），辣椒片，胡箩卜片。0 Q! }( _) n# J) W6 f; p/ e: a

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  K# D" x; D" \7 R　　调味料 ：高汤一饭碗，老抽一大匙，辣椒酱半大匙，料酒一茶匙，盐／糖各半茶匙，香醋数滴。
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　　做法 ：高汤烧开，放进年糕片／鲜菇菌／胡箩卜片／虾丸煮滚，加所有调味料（香醋除外）拌均后放进辣椒片／波菜，转大火翻炒至汤汁即将收干，加章鱼拌均，滴进香醋即可。 1 h/ X5 p/ `3 X1 r3 B. X! X/ ^

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　　15：黄鱼紫菜豆腐羹     ]" j. w+ r- O4 c' y2 t
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　　这里有一种体型娇小的黄鱼，用少许盐稍微腌过，嗮成半干后肉质比新鲜时更加结实和富有弹性，口味鲜美微咸，简单的煎过后用来送粥下酒，风味绝佳！这次将肉拆下，和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。
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　　材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，嫩豆腐切丁，鲜菇菌切小段，波菜切细，紫菜撕成碎片。
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　　调味料 ：清水一饭碗，生抽半大匙，盐／白胡椒粉少许，料酒一茶匙，味精少许，浙醋一茶匙，太白粉水适量。
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　　做法 ：清水烧开，放进豆腐丁／鲜菇菌烫煮５分钟，加入黄鱼肉，波菜，料酒／生抽／盐／味精拌均，再烧开后加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。
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3 a- a( Y; j$ ^! w+ g　　16：黄鱼蟹腿面线糊／黄鱼炒鸭蛋  
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　　I。黄鱼蟹腿面线糊 ：9 a/ s. ]9 e6 ~' a( N
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　　面线糊是一道很有家乡风味的美食。记得小时候吃的是用一种叫＂嘉腊鱼＂的肉做的，味道鲜美，但肉质略粗。鱼肉／高汤／面线一起熬煮成糊状，鲜美味完全的融合，吃时再淋上一大匙红葱油，完美的宵夜！
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; S2 w8 p( J3 x- [, N　　材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，蟹腿撕块，蘑菇，虾丸，波菜，细面线。
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　　调味料 ：１。高汤２饭碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，盐／白胡椒粉各少许，３。香油／香醋数滴。1 [" q: I9 y/ k% O' C" n  f* R

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1 Y3 y! n& \% f* C5 h　　做法 ：高汤烧开，放进黄鱼肉，蘑菇，虾丸，面线烧煮１０分钟，加调味料（２）继续熬煮至汤汁浓稠，放进波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。2 \5 A. @4 A3 \$ R; r& V# d7 S0 q
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　　II。黄鱼炒鸭蛋 ：
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0 E7 ^* S% C" ?* U) z1 A+ H" n　　材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，鸭蛋三只，韭菜切段，白胡椒粉少许。（这道菜不用下盐，黄鱼肉本身的鲜／咸既是最理想的调味料。
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　　做法 ：蛋打散，加入黄鱼肉／韭菜／白胡椒粉拌均。两大油匙烧热，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥／饭都很适合。. l: s. y& U& r- `
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　　17：清蒸毛蟹   
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& P+ ^1 O- `7 u4 R0 g+ V2 m　　做法 ：将毛蟹洗净，置蒸笼里，肚朝上。视体型大小，以大火蒸１０－１５分钟即可。佐以嫩姜丝／浙醋，一盅竹叶青。
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+ t+ x" H3 n: R9 _9 {0 p, F/ X　　18：蟹黄豆腐羹   
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　　材料 ：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。
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　　调味料 ：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。0 D* H9 R4 g5 l0 G$ [

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+ C) N, y. ^: c/ B, `) {- H　　***［蟹味高汤做法 ：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。］, ^/ h9 u. U( G5 Z
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, m% {: E7 b! w/ I　　做法 ：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均， 再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。" U" x6 F9 m6 ]* M6 |0 O
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; _* }( P; d9 d$ K1 q+ j8 `　　19：白灼小章鱼／海螺    8 ^1 Q1 n: \0 Y; q
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　　白灼吃的是原味，材料必须新鲜生猛，冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩，脆，爽，不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾，鱿鱼，墨鱼，淡菜（青口／红口），蛤，海肠等。。。
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! ]5 u$ Z: c( y/ r. S　　材料 ：活章鱼，活海螺，韭菜，嫩姜。
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　　沾料 ：全凭个人喜好，我用浙醋和海鲜辣酱（酱油芥末酱也非常理想）。* p1 v3 c8 L8 y: U# k* s5 U6 w
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2 l" @! `4 V6 H　　做法 ：章鱼用粗盐搓洗去除粘液，冲洗干净。半锅水加姜片，料酒烧开，放进章鱼烫煮２分钟后捞起泡入冰水，使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃，人间美味啊！
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　　水再度烧开后放进海螺烧煮５分钟（中型螺，体型大的适当多煮几分钟），捞起泡入冰水约２分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪费。中段的肠肚（呈绿色）味道稍苦，可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒极品！ ! n" R+ F0 `) W/ s3 ^! ]3 @

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　　20：海鲜疙瘩    - C3 t( ]* v$ A" g

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1 J3 Z5 |# `$ I8 a) W　　材料 ：面疙瘩一包，鲜蟹两只，大虾，蛤，菇菌，虾米，青江菜，韭菜，姜。. H2 h; O3 o7 x* g- \
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　　调味料 ：辣酱一大匙，料酒一大匙，生抽一大匙，香醋一茶匙，盐／味精各少许。
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　　做法 ：一大匙油烧热，放姜／虾米爆香，加５饭碗水烧开。放进蟹／菇菌煮５分钟后加入疙瘩煮软，放蛤／大虾／青江菜和所有调味料煮至蛤开口，撒上韭菜，淋醋拌均即可。. w% H6 }, C7 `& p7 u8 a$ S% D" D

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[ 本帖最后由 stczh 于 2007-12-6 16:12 编辑 ]

wo！好似正宗巴厘岛海鲜风味大汇集，实在令人垂涎欲滴！

真是没话说了。等放假的时候试试。

太荣幸了。可以回这个帖子。饮食艺术的高级成果，食指大动啊。

谗死我了口水都流了一浴缸了我们这里有很多材料买不到

你会做西班牙海鲜饭不?那才是超级美味呢,做起来也不麻烦

只能说：不是被美味所吸引，而是视觉被吸引。

这么多好吃的呀，楼主太有福气了，