/ @) s# i; E4 M
; A, m( ]/ v9 W0 G: p! ?9 Q烹制方牛肉（500g）# Z) c) U. T6 P% V$ I& O
配料：芹菜和芫西4 a. ^% w: o! C5 [/ |0 [
调料：猪油、小苏打（1g）、碱水（2g）、糖、胡椒粉、鸡粉、盐0 x6 g$ V0 e" m, f& Q
5 Z8 a2 t& E( ?& `  S5 d
! a) F6 [; H  L( A2 @: R% g/ Z& |4 J

4 L. H8 G; p: ]1 ~2 U1  将牛肉改刀，按顺纹切条，横纹切成薄片，用厨房纸将牛肉里的水分吸走。" Z+ e, Q( o" W" R/ n

5 D5 r: s* G! O! @# U, J 1 n" A. T; L! T7 }, L4 H- m

* ?  q; Y! E* O) G2 m% j2　然后剁成牛肉末。下1g小苏打、2g碱水，搅拌至牛肉末完全吸收后，再将各种调味料用水溶开，然后倒入牛肉中搅拌均匀。将牛肉末顺一个方向搅拌至起胶。期间分三次加入适量清水，每加一次都要用手再次摔打至起胶，倒入少许生油，继续打至牛肉变粘稠。
& Q3 T: e: C. G6 N; I6 G3 G$ A; u# S
' t, T9 f2 |& l# L& A$ e

+ e5 k5 l! ?9 l! F+ J3　牛肉丸煮熟后，捞起；可以放凉后放入冰箱中保存，也可以滚牛肉丸汤吃。0 m9 t0 J6 ]' Z& ]4 a- h' \/ x
. b1 Y( e0 Z8 E- `) @" }

( H- ~/ K  h. C$ k, y4 o% l
8 t8 o3 y% _* [/ i4　煮滚鸡高汤，放入牛肉丸；汤沸腾后，加入芹菜和芫西，并用盐和胡椒粉调味，即可。

牛肉还是不要用刀剁的好，用棒子敲，去筋！这样搓出来的丸子不容易散！

看着就够累的，吃点丸子还没做的功夫长呢，这要人多吃不得累死呀

用刀剁碎估计没那么好的臂力，这个很累人的，用粉碎机代替吧。

小苏打不就是食用碱吗？还有碱水干什么？这样做出来倒是肉很嫩。; `3 }& }( N: X! C1 ~. G
我喜欢放点料酒、食盐、生抽，再将小葱切末和肉搅拌一起，吃起来有股清香味

肉类走了苏打，会比较柔软，但是营养价值都被破坏了。
0 B! l* M! s3 @- G9 [$ o另外看着这么做，还没我吃的快呢

做起来很烦呀，很好的东西，不过吃起来应该很美味

回头买点牛肉回家试试！可能我是北方人！做什么都爱放点酱油！

这樣用刀剁碎估计很累人的，用机器代替比較快吧。

广东菜的牛肉丸就是好，主要是潮州地区为好，味道鲜美，外观也好。