引用:

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烹制方法（四人份）　
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材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)/ Y( x" I. ]% s/ e' Q

. h" ~$ r- J  S5 _8 ^$ G调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)/ J. O4 a* a% [, t" u# W
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! @! J# e  h* W# k0 }5 R# V1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
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2 k8 Q0 \6 D' w" f0 o5 Y+ C2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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9 C1 }  u) n& O8 T8 X* y4 {! q3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。3 L# g. W/ b$ I

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) @) R8 J; h2 C8 ~) ]3 r4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。  Z! x1 m& O8 V( O: W
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- i  B$ S  j/ w: C$ u! j# f7 s1 @5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
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5 a! M* K( Q6 m& R0 o6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。, X" ]* o# t; B. A4 C$ {

: Z: E8 D- u' w+ w/ p厨神贴士：! {: u) h$ n3 }) t3 n1 t5 z8 V
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。: r" r: Q$ i6 E+ S$ \$ y
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。% B; H3 H: b4 |; f7 i) Z8 z

# s" o. d$ }) Q& w3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。% o: }# X: h4 i3 F+ L: F! T
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4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
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* r9 D/ x; u! i- H8 Y4 o& w5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。
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[ 本帖最后由 foxx 于 2007-12-2 21:59 编辑 ]

很能沟引我的食欲呀！有这样的老婆必定要发福哦！！！！！！！！！

我晕  光看配料就能看出来这是个大补啊！
( ?$ N! m3 N* j  _: N; a$ O5 p9 Z老鸦汤，不错 啊楼主
. h4 J" _4 U9 }+ T6 V5 m# }这里面在放点山药味道可能会更好的，
( y0 b" a$ Q" M感谢楼主发帖，支持下！

呵呵，估计不是老婆做的吧，应该是老公做给老婆补的

今天休息刚好有时间做这种比较麻烦的菜，马上去市场买只鸭子回来试试。

鸭子配豆腐的菜我还没有吃过，头一次看见。

为什么我做出来的和这个不一样啊？