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6 O, e: O% J% g; H2 U% g材料：茄子
9 e5 J$ I, e" H1 R调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
: T' ^7 B/ O; u2 _准备工作：: I5 A8 P' X8 @# Q- S  x
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。" v( O! t6 @# C% V! Q- K9 B# V
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。; w) g5 T$ {9 U$ |" @
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。- I# x5 h) B+ ~% B$ U

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做法：
* v. K- V& u) M% w1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
8 {; |) h- F6 `* m2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
1 V* I6 {& g6 Y7 z2 ^1 r" ?3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
  s0 X# K9 G# M' f, b5 l4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。+ o0 Z& b' Y8 i6 D
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
+ t3 A- a- O  w, ~6 j, |7 X6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。, R. Z' U2 z" ]! \. B7 `. k
       2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！6 N# E: r* {( x' I; x
       3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
- D: _$ {# r7 C/ G' z' {9 \       4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。% \: K3 `# N5 B5 V- ^
       5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ , {. ^. X. t: O7 r' U- P7 ~
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茄子好吃的做法不多，鱼香茄子算是经典之一了吧。多谢楼主。

非常同意楼上的说法,个人也非常喜欢这道菜

我就真的很喜欢这样的菜色呢，味道也很好的，嘿嘿

不错，涨经验了，以前做烧茄子的时候，总是把茄子炒的又干又黑，这次肯定不会了，回去买菜实验一把!

各位同聊，我想你们还是回去做做试试吧！$ \. P$ R9 T( `- G
我前天做了一下感觉不是很好，可能是我放的豆瓣酱太多了吧！味道有点咸了！2 O$ {+ w" i2 N6 V
最后还是郁闷的吃完了。
. ]; |- \  r- _* l" `8 U其实我建议还是把茄子放到锅里来调治比较好，那样比较容易入味啊！: ]# r$ T  J; z% g+ _- A+ b
还有记住千万别放太多的豆瓣酱，不然回很咸的，如果颜色太淡可以适当的放点酱油比较好！+ U7 Q0 b& y. y2 {
其实每个人的口味是不一样的！大家可以用不同的方法去试试啊！
3 ?0 h' X0 l. D  q感谢楼主分享，绝对支持！  

曾经吃过一道茄子菜，一直难忘，后来想寻觅做法一直未果，今天看到楼主的帖子的介绍，相信一定也是不错的做法，谢谢。

我喜欢这个菜就饭能多吃一碗！不过不能吃太辣