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小 发表于 2016-8-7 18:56 只看该作者

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】
私房菜馆举办食神大赛,作为吃货的我怎么可能不参加呢? 废话少说,贡献一款深受喜爱的【特
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: p$ t* ?+ j" W5 W: p }别是酒仙之类的】给大家~
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g$ y3 ~4 l# r; I: b& H5 c# J9 [
6 K+ D* n$ I; f2 i, g菜肴:手撕牛肉
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# @1 I4 M& S/ q% N+ a
7 H: p; v. Y6 l# \: f8 Y名称:手撕牛肉
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& O$ N1 ^, ?2 f口味:微辣 【想吃辣的自己加多点】9 u" l3 Z$ V. b% A7 n8 M; h& I
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! u% Z" G2 ~; ~$ D) i, J6 D' u; t主料:牛肉$ ]) p2 ^+ F# [: {8 r# `
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辅料:牛腩料、盐、蚝油、糖、老抽、生抽、调和油
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8 I' n3 g% g0 b做法如下:
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, G* m5 M( K2 F) @! O1. 最简单的,先把买好的牛肉洗干净:
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3 w+ b6 S7 v' V" r7 R3 N/ v2 M2. 把大块的牛肉切成段后,泡到准备好的冰水里20分钟左右:(作用是使牛肉紧缩)
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3. 冰水泡过牛肉后放入锅里煮:4 `7 C! E0 P& R. Q% ]; W" D
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, U+ {, A" Z! A4. 趁着煮牛肉的空档,弄好调味料(市场上有卖的牛腩料),把糖、盐、老抽、生抽一起放进/ P: ]' D" }1 Z) y
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去搅拌均匀,口味自己试试看,合适你们各自的就行。然后把煮好的牛肉放到调味料里煮。(这' q1 b' V1 V4 A. y8 Q i# J% o
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个步骤没拍到,太忙了,日。)
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2 @2 N W/ }7 x4 r f# ]# H* i5. 料水煮好牛肉(半成品),然后切成条状:) P" c* M. q, R/ m6 A6 p! ]
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6. 放到调和油里炸一炸(你家钱多用花生油更香 ),注意火候别糊了:" Q4 {! h R' p* P6 a
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7. 上油锅翻炒,这次可以用好油了。炒好后撒上点孜然粉:
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# F) R' Q1 W _& FOK,打完收工,可以上菜了。
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那天一起做的甜酒鲈鱼、锡纸叉烧、假娄鸭下巴(过程没拍照,汗~)7 `+ d) T7 f* q) P) F6 x/ j" g
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喜欢香辣点的另外加上炒花生、辣椒,再来一盘酸辣木瓜丝 ) S$ Q a$ w9 l+ ]
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