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[主食] 茄汁馬鈴薯麵疙瘩(Gnocchi)［9P］

红酒客

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1楼 大 中 小 发表于 2016-8-5 20:54  只看该作者
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茄汁馬鈴薯麵疙瘩(Gnocchi)［9P］


預備食材
Parmesan起士（粉） 　 適量
羅勒（切絲） 　 適量
松露油 　 少許（可省略）
馬鈴薯麵疙瘩
去皮的馬鈴薯 　 250克
鹽 　 1小搓
全蛋（打散） 　 1個
中筋麵粉 　 75-100克
茄汁
橄欖油 　 1大匙
蒜末 　 1小匙
洋蔥（切丁） 　 1/2個
蕃茄（切丁） 　 1個
蕃茄膏 　 3大匙
高湯或水 　 100-125毫升
鹽 　 適量
黑胡椒 　 少許
步驟說明

01
將去皮的馬鈴薯蒸熟後，趁熱搗成泥狀，再加入鹽調味，然後靜置10分鐘，使馬鈴薯泥稍微冷卻

02
加入蛋液和中筋麵粉拌成一團

03
將步驟2放在桌面上，撒些手粉，輕柔地搓成細長條，再用刀子切成每個約1公分寬的小塊狀

04
用叉子的背面壓出條紋，更容易沾裹醬汁，但此步驟並非必要，也可省略

05
將鍋中的橄欖油燒熱後，加入蒜末和洋蔥炒香，再放入蕃茄、蕃茄膏和高湯煮10分鐘

06
進行步驟5的同時，煮滾一鍋水，加入1小搓鹽，放入步驟4以中火煮2分鐘，直到麵疙瘩浮起

07
將步驟6煮好的麵疙瘩撈起並瀝乾水份，放入步驟5和羅勒拌勻，加入鹽和黑胡椒調味後盛出

08
撒上Parmesan起士和松露油（或特級橄欖油）即可

訣竅提示
1. 此份量約為2人份
2. 用適合焗烤的褐皮馬鈴薯較佳
3. 麵粉的用量依馬鈴薯的含水量增減
4. 等馬鈴薯泥稍微冷卻才加入蛋液，避免溫度還太高，容易使蛋液燙成蛋花
5. 茄汁可改成白醬或青醬
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hhg1996

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2楼 大 中 小 发表于 2016-8-5 21:00  只看该作者
面疙瘩应该带汤的好吃吧？没汤的会不会太硬了？

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swz19870723

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面疙瘩还是有点麻烦，不知道楼主有没有试过用年糕替代？我吃过，觉得味道还不错。

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wzq797

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这是面疙瘩么 就是个疙瘩汤么 土菜洋吃法

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用户名很麻烦

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5楼 大 中 小 发表于 2016-8-7 12:21  只看该作者
不错不错，感谢楼主分享，有时间可以试一下
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  • 昊霖广场 金币 -5 复制回复--老会员了，请自重! 2016-8-7 14:15

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巴黎的鳞爪

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6楼 大 中 小 发表于 2016-8-9 20:35  只看该作者
这个面疙瘩的新做法有创意，老婆女儿都爱吃酸酸的东西，周末尝试一下，拍拍马屁。

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zhrli1986

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7楼 大 中 小 发表于 2016-8-9 21:25  只看该作者

回复 1楼 的帖子

看着菜色还不错的样子，很有食欲！值得一学

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