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包子皮儿材料：馒头自发粉，酵母，糖，水( ~5 N2 U* K, ?3 H; I; `% P
包子馅儿材料：肉沫，大白菜，葱，胡萝卜，姜，鸡蛋清，盐，味精，十三香调料" J3 Q7 R" \3 H; r

$ V' ]8 K9 ~6 F6 X7 g皮儿的做法：
5 w, T  z5 F6 y  ~2 x) V如下图所示做法，我用的自发粉，酵母加得很少；如果不是自发粉，酵母加的量一般包装上都有说明。
1 v$ J* B0 X+ ^自发粉、糖和匀，酵母加水调散后倒入面粉碗中，再加少量水，把面粉和成三光面团，如图1状。$ v$ P( ]0 }- ]5 E( K3 v5 R
发好面团会比图1的大一倍，里面有孔状，我是放在加热后的蒸锅里发的，加上自发粉本来发的时间就短一些% }  F! i4 S1 n7 |6 G
所以很快就发好了，分成若干等份，操作台上散上面粉，然后擀成图2的皮儿，全部擀完后分散摊开一点，
3 D1 Z8 Z" N" \* F/ }盖上湿布，让皮儿发酵一小会儿，再包入做好的馅儿。包好的包子我放入蒸锅中又再发酵了十分钟的样子。
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4 y- i1 g/ g( _; @" f( d' A: D馅儿的做法：
. Y) v  u, z5 U: S1 h肉买好我是直接绞的，回来剁也行，只是费时间一点儿，但应该会比绞的肉好吃一点儿哦。: G  @# w( _; ]! b  c5 T: @0 _0 [
加入姜沫，葱粒、胡萝卜粒就是图1的样子了，胡萝卜粒切得很小，用开水烫了一下沥干后加进去的。
0 n/ }7 C* s( p' N5 B, {- N白菜切成细粒，装入盆中加入盐，揉一小会儿，会出来很多水，挤干就是图2的样子，也可以用纱布包着挤。; O. h" t2 V6 W  [# N. z7 @  o* H5 c
白菜切好时有很大一盆的，挤干后就只有图2上这么一点儿了，所以做的时候一定要备足量哦，呵呵！7 ^3 t) I. V1 P9 c6 I, i0 L
挤干水份的白菜加入图1中，再加入一个鸡蛋清，就是图3的样子，放入盐、味精，十三香调料一起调匀
+ I1 G% j5 R: y& X& i; o顺时针方向多调一会儿，最后调好如图4状。如果喜欢也可以加点儿酱油在里面一起调味。
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包好的包子，放入蒸锅中继续发酵十分钟左右，发完就可以开火蒸了，我用的中火，烧开后12分钟关火。
) f$ E- _8 x: B' d' Y3 Z% n9 J! \/ f先不要急着开盖哦，突然一下遇冷，包子容易变得不饱满，不好看，让它在锅里再呆一会儿后再拿出来。
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为什么要放胡萝卜！放点青椒、黄瓜不是更好吗！我家都是这样的。

很好，这个帖子让我这个外行人看得都会做包子了，谢谢楼主