引用:

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0 Q% _5 b+ t7 @美女厨房黄金猪肉蛋饺　　7 j7 L6 B. _! N7 p. Y5 t. W
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      蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。蛋饺一向是刘星的心头好，她简化了蛋饺的做法和工序，可以在短时间内做出蛋饺，想吃到美味的蛋饺就和她多学几招吧！2 q+ m" J7 l9 K% E0 Y5 _, E
　　
# J; m* C0 Q+ C8 u烹制材料(四人份)
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; i. T5 D! k! r7 N5 [- i. q材料：
  L; t$ @! S& y' j/ E+ o瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)
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- E: @; W3 q7 s! C# s- L腌料：0 ^; W9 ^: m" X- m" Z
白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
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调料：　　
( G8 ~4 l3 f, {7 ^# F' q. T! A- X7 _油(8汤匙)粉(1/2汤匙)
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7 O3 m+ J/ v& o; d1、猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和       1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。
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; v0 L  m- B% L( f  l. ^: `8 |* p2、烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起；鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。
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3、旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。
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4、用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。
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5、将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。
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; F) h* U! a7 S: A完成。! q* [$ u) C% c6 s3 Q

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厨神贴士：
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+ M: B7 D; k3 q. ^' [8 \5 `1、可以直接用猪绞肉做馅料，不过自己剁的肉馅味道会更好一点，口感也弹牙细滑。$ b2 c* F" @$ b
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2、猪肉泥倒下锅煸炒时，尽量将它炒散成肉末，不要结成一块块，会影响蛋饺的口感。
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3、摊制蛋皮时，蛋液的份量以1.5只鸡蛋为准，蛋液过多蛋皮会较厚，很难折成蛋饺；蛋液太少蛋皮会太薄，会包不住馅料。) B' a7 P1 J& r& ]# x# h1 u% j
　　
$ k. E: s7 H2 E1 ~3 a" F4、在蛋皮上放的馅料不宜太多，以免折叠成蛋饺时，合不拢导致馅料漏出来。
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( ~2 ?) o4 t, I( G1 o) R8 n5、摊蛋皮难度较高，要多试几次才会成功，可以用平底锅来摊蛋皮，这样会容易做成功。 4 p# X( U* C; g' L
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我也要做下这道菜, 让这菜发扬光大

好吃难做，需要多练习，慢慢的揣摩吧，谢谢