7 w5 @) ~. w+ V6 T' U# \
預備食材9 |- O9 t3 q: X
羊小排3 ?& y$ Q3 F7 c, u5 ?; ]  O! _6 }
羊小排 　 2排約16支" |; i6 z& E' s& V
鹽 　 適量9 {" ~/ f7 S: K% t
法式芥茉醬 　 4大匙
. q9 u% C% H2 n% z: k9 W2 ~麵包粉 　 80g9 ^! f1 b: O' w) J; Z0 }
風乾蕃茄
2 |/ V9 w% m* i2 d牛蕃茄 　 1顆
, K% ~5 T' f8 ?: P+ K( Q" Q橄欖油 　 少許
7 @' l- q; {" I, q0 j2 x) a* i薯泥, V, l- R$ {& R* P( [6 E
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g, p5 c' d' h; N; J
無鹽奶油 　 60g
/ i3 i' P; h; w3 q牛奶 　 20g5 G8 j6 w, ~8 K9 d9 P( @! v
鹽 　 2g1 T7 Q0 `5 t- D7 @  d
香料
) Q. G0 J% `) c8 ^綜合黑胡椒 　 少許
# O- I4 w' s2 q- o. g' n義大利巴西裏 　 適量6 c, b& n% B- {4 g  X8 I
迷叠香 　 適量; \8 i& P% H, X8 y' t
百裏香 　 適量
5 v  z" D  g3 i  M$ `薄荷醬9 p  R% M) L8 M! v; i2 M1 ]
新鮮薄荷 　 12g7 a" g$ j: x) x$ G
白醋 　 48g4 j* `' V% ^/ U' g: a
細砂糖 　 12g) y4 n( m% N% E  m$ k( _) ]9 a$ W2 g

' }3 k; B! g0 Q4 Q  R8 w步驟說明
4 \8 h9 o' J; p$ X6 {前置作業" ]6 R3 M0 [) M

7 o" g4 s( T: ?+ j3 Q6 Q& X012 b4 v+ z8 O; b' w  ^; ?1 W+ p
清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  7 i  R4 \: c+ N. ~7 U* ?) P
風乾蕃茄(可略)7 C4 `" W! a9 {0 v4 [+ I: Q

+ t/ G2 {. @: u+ o( b01- V: O# P0 M. h' W6 P, ?) c
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
5 b% k3 v% n) f) v) r: ]) d! u. s8 Z) O) H" o) m
02
4 F1 s# V$ |1 m. ]. R+ O$ u! F淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。  @  u2 z- M6 }8 J# R' N: `3 E
薯泥( `' q( E. @- J) ^8 y% a
& Y7 W8 o: a$ Y* s5 j
019 I# i; h; J) f* w; p
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。2 i0 u! a$ m' o. p
) C" J$ B. Z  j! h
02, Z/ L/ u1 Z4 k/ ?3 H; O% B
以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）) ?3 t8 k. P; B9 k  e  g4 {
香料麵包粉, H! }) Q7 m$ s% q. V+ I1 Y2 N
4 p% @2 m/ U: f; x" i
01: W- `7 B6 n6 g/ X7 }( T
以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）7 |+ i9 A; h- e4 [' f- X
調製薄荷醬9 r  O* h5 D# [; L3 \

  y, D7 U5 ?5 U- }' x3 y以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）8 n5 |$ N9 z" n8 ]% l8 U
煎烤羊排
7 p. U  R% x9 j
+ f# M5 E7 i5 _, Y' F! r, A01
9 V/ R9 k9 p1 _6 W. U  f; I% S加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
- j- I# m8 d7 b4 X  b
+ h, t; G6 [+ F$ Q8 B* l* r1 i! C02" \( u* N1 C+ d3 e9 C9 j9 |
將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)" L+ w- h! w5 j$ }
2 ~2 P$ N+ r$ P- Z
03
1 V" y: E0 i6 ]5 P; X/ e# k9 [# A) ^置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。/ `1 U9 C  |- \( e0 w; M; w
- t5 H5 r) x" R6 P2 D
04: X: p" a! h2 [) [" \% T: L) ]7 ]9 [
羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）
+ S' s' N! J2 R5 K
# J1 d0 F: j6 h5 Z( V/ |: Y" U9 ~05- U$ [4 r7 m& e5 N2 l4 d# e
放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）% Z; d: F" w  S7 c4 N8 g+ H
組合排餐
  E2 l$ m: V5 D. X8 P4 t8 ^
( `4 ?  e0 w6 j1 Y. q$ {010 S7 Q1 I2 e1 _" J0 Z
1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。
# v$ `- m' ~1 M$ O) h& H$ ?2 k$ Q2 u& o! l. e, o8 D
訣竅提示" ]  f) \! |; L  D2 T7 I" z
1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：
6 s+ t" ?4 U3 f; b8 |4 _薯泥：
. a# d, ?4 f# r" F馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。! o4 U. a0 b- J6 B0 _! d
芥末醬：１大匙
, L8 Q1 j$ Q2 s! P1 G麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去