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主料：排骨(两根)   酸菜(200g)
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9 |4 L5 X# @3 o: W+ a调料：粉丝(50g)   姜片(四五片)   枸杞(四五粒)   干红辣椒(根据个人口味)   料酒(一勺)   盐(适量)
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糖(大半勺)   白胡椒粉(一小勺   )大葱(4g)   桂皮(3g)   香叶(三片)   八角(一个)/ E9 v. [8 c2 {6 V, M

) R/ H4 t' j' @$ a+ ]厨具：炒锅   砂锅
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! g( y6 Q2 e. v' g0 {做法：' U8 F$ M5 D# s2 s* `# h! b
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1 准备好所有需要的材料.....$ }6 q$ \' N, X2 H8 }- n5 d. r6 j

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2 大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗* z3 U5 [  M6 r+ f  S0 ]8 E
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0 _4 H% G, k9 O! k- `2 B3 这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用' y, N# l6 ~! S( R8 e

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4 加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;  T8 [# V% J, b; Q3 e' t* |
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5 酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用8 b& W! s4 Z& A; q. p8 \
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6 C7 Z) N+ ~8 k9 {- s, p6 干辣椒切下小段，生姜切细丝备用
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- F2 r9 j! D# ~; q5 [: P( V' a' @* g7 炖好的排骨汤倒在碗里备用! x$ J& w* a  \: J
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8 锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香;4 A) V4 }: N6 i/ \  y9 ]
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+ M" X9 I" o$ e! X3 v5 F6 N7 Q9 加入酸菜，中小火炒3-5分钟;* g& a$ B  d" i9 G4 T0 M

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10 加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀0 d( k7 ]8 N* w3 q

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11 调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;: i8 {0 _' v' J6 m" w  z9 z
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  G/ ^. h9 {  e- _# y12 加入粉丝小焖一下
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13 白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。9 r! G: M% }8 [8 ^

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; c" N0 T* N/ a0 F% Z14 很多人说看了口水直流........
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# T! x. m3 {0 N2 l0 v9 ~9 p
9 D: @' d) |8 O0 ^7 N4 Y; F* d小窍门：  _& h8 E  F, Q5 q* t, v
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要注意的事项:0 r3 E% P4 J& i) }7 [" R

( }( A& Z. {% |! V; M6 S1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。0 t& ?8 O0 X+ @1 X& Z

8 ?* h# L2 b- E: j9 }$ k  G8 z$ X2.排骨炖料包，超市里面或者菜市场卖调料的地方均有/ J4 v% C$ N' D# V3 `; G) h
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3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。- A. d" P4 P+ |# F9 g. ~
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4.也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。
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0 }" l0 T- u4 P7 J5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。2 ~% a7 M9 Z( q# T% t8 q# ^' E
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6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。
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也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。
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一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。
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[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-18 22:57 编辑 ]

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！

酸菜炖排骨，及开胃又营养。不过根据多年的烹饪经验，建议不要放白胡椒。

这菜又学了一招，炒完后加水，再靠干了，味就全进去了，好方法

看着有点乱，基本上就是排骨焯水撇浮沫，在炒酸菜，之后在放一起炖吧。以前做的时候没放过糖。在做的时候一定试试。谢谢楼主。红心送你。

这酸爽才正中，夏天来啦正合适，比较清淡谢谢啦

看着不错的样子，改天自己试试

没吃过这种风味的，总觉得炖猪肉类的酸了接受不了，有时间做个小份尝试下。

哇，这个好有胃口的样子啊，不知道如果是同骨会不会更好，酸菜汁浸到骨髓里面去，吸的时候酸爽

敢问楼主酸菜有股怪味怎么去除，谢谢