[热菜] 【淮扬菜】鲜豆腐皮炒青蟹肉

7 j" I, n0 A- j7 V; M8 w【原料】：
3 t8 ~/ R- I+ q# y新鲜水豆腐皮2张、净蟹肉200克、鸡汤1小碗、精盐12.5克、菱粉2汤匙、鸡油2汤匙、黄酒少许。5 p' |+ ~  i( d/ l; H
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【做法】：
# a' c& ~1 o, i; q# e0 B7 J( u1.先将青蟹的黄挖出，加少量的水，酒、菱粉调稀。再把青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉。
/ ^; E3 d* O0 k  U" M9 `4 A2.一面起炉火，下鸡油化开，一面将豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒道倒入一炒，接着调菱粉下锅勾薄芡即好。