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$ `/ O& a% _9 n' N: A  a4 A( G难度：配菜(中级)        时间：1小时以上) t7 a+ P/ {: W
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主料：
9 E+ v: Y( R8 D4 l7 j0 ^3 `3 v4 b鸡爪      3 o$ P( H" l/ Y/ k+ j

2 F" g( L$ H5 K6 z  u# p! n辅料：" a- U: E2 }2 ?
姜适量        
2 Z, i$ j% u; R6 J2 R" p5 t花椒少许
0 @  P$ k# M7 \7 \2 I' I豆豉酱两勺      
! u+ @! J& \: c7 l2 K, V 郫县豆瓣酱（可不加）一勺8 B0 T* X8 H/ r% N9 _
蚝油一勺       - n4 x! t+ C1 [9 s: h
蜂蜜（可用糖代替）一勺（根据口味加减）
+ ~4 O% d$ _) \6 M料酒适量        6 }$ a( P$ |9 Q' s" c" ?7 \0 r
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1.鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成三段，放入沸水中，加入姜丝，几粒花椒，倒入少许料酒，焯煮8到10分钟，捞起用厨房纸擦干，晾20分钟或更久，务必使鸡爪干透，不然后面炸的时候会很惊喜
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! B' U; t" k8 d; f: s2. 烧油至6成热，放入干透的鸡爪，中火炸制。
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3 m5 ?# \1 Z# d0 k3.虽然已经干透，但其实还是会有些微爆油，可以用锅盖挡着。但千万不能盖上锅盖不然会爆得更恐怖。。。
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6 S, O4 a3 ^1 s4.炸到起泡，约10分钟左右。（其他的菜谱都说不能炸超过3分钟不然会肉质干柴，但其实我觉得应该炸到位才行，后面tips里面我会细说）) {' u* ^3 Y: y0 Y& M% O

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, }0 L2 o$ L0 S! ~1 L# T  }* a5 Q5.鸡爪子的手指头不会起泡得很明显，但也会稍稍起一些，像照片中这样就可以了。) e2 P6 s9 r/ J1 v/ {1 P: }& f

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1 S) R% t( A" q5 b8 y- @$ a; \6. 捞出放入加了姜丝的冷水里泡半个小时。
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/ g$ c  q* v3 ^' N9 k& b) c7. 完了炸皱缩的皮就都泡起来了
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; X& S0 ~: g/ k8.开大火烧开泡着鸡爪的水，水开后转小火煮10到20分钟。  A/ t  o2 a) d% o
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* _2 M2 A3 {% l# k9.将豆豉酱，郫县豆瓣酱，蚝油，蜂蜜和姜丝加水调匀，放入鸡爪拌匀腌制十分钟。不用放盐，豆豉酱已经很咸了，当然如果你口味偏重我也允许你加盐啦~也不必腌很久，因为肉质泡发后很容易入味。
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( l6 j9 ^; ~1 z0 n/ h3 M10. 入锅大火蒸30分钟。
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) C( P9 k( E% b! l5 r5 A; T$ l0 v11.装盘。我蒸的时候尝了一下觉得有点咸，中途加了点水，所以看起来比蒸的时候湿润一些，颜色也淡一些，不过这种颜色我倒觉得更有食欲
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小贴士
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% l0 o; ?& }" C我看别的菜谱都不赞成炸很久，说会肉质干柴，有的说炸三分钟，有的就没说清楚要炸多久。但其实我炸了10多分钟这么久，经过后面一泡一煮一蒸，凤爪吸水后涨发得很漂亮，口感也软Q湿润，完全没有干柴的问题。而且只炸三分钟做出来后绝对是不会泡发得那么到位的。第一步焯水要煮够八到十分钟，这样肉与骨分离，之后才会有一吮即脱骨的效果。之后泡水和煮制都是使脱水的鸡爪重新吸水涨发，其实只泡不煮也是可以的，但煮一下要比只泡要口感更酥软，肉质与骨头也会分离得更好。不过第二次煮不宜时间过长，会有营养流失的问题，以10分钟左右为佳。' H3 ~# \. c3 b9 H- u2 k. o+ S( E

" a9 ~, h& U" x' d5 r1 a$ x[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 22:12 编辑 ]

提前说明准备    看着色泽不好   值得研究下色泽

这个看是真好看啊，不过估计有些辣，辣椒太多了

我做过豉汁蒸排骨，鸡爪子除了家里的女人吃之外，只有老人还吃吃.

口感很好吃起来滑滑的味道真好，这个也学习了怎么区做了

油炸10分钟不是成了碳了么，不大对劲

这个不难做 就是一定要把凤爪处理好 不然吃起来会影响口感 自己做的绝对比外面卖的强很多 大家多动手吧

豉汁蒸凤爪色香味都一般，不过味道不知怎么样。。。

个人以为炸完用水泡的步骤应该省略，因为会把鸡爪的原味泡掉，而且再一煮，鸡爪彻底没味道了

最喜欢鸡的部分就是鸡爪子，这么做看来更好吃呢