主料1 x. j( G* K1 p) Z* }( o; \
　　600g
7 A# _; t) h& J% M- E　　100g
+ x1 {: X' T" j2 C% ^: z% O　　辅料( [$ E3 [+ o  c7 ~3 N) _
　　姜蒜少许% I% K! N( @. ^* U4 i& \
　　盐4g1 P$ x; b1 t# I( I& X
　　油8g8 Z3 a" p; s0 k9 d- v7 k4 n& J% @- C
　　味素2g
: C3 P8 `1 Y) A! g3 g　　六月鲜4ml. B; \, F3 w9 ?
　　白醋2ml
0 v& o5 `! f0 d2 U* {' G　　玉米淀粉2g. u( I0 `) t5 v6 C( O
　　二锅头2ml/ B# {* \* N+ Y' ~% w. g
　　正宗湘西土匪猪肝的做法步骤$ a! w. Z% [4 m6 |' B
　　
  v0 X$ r) _. i, g. A1 b/ g  P1 t$ p/ D8 ]
　　
1 k3 z0 G# c( \7 a3 J- Q* m1. 猪肝洗净，切四大条待用) R7 u" c/ B( r( R5 f) g
　　
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& f+ F# l/ ]% x: B2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时' D: Y$ }  {8 ]9 W
　　
6 [( m, i0 E6 t
  N& R% Q9 L. o% j  Y　　4 [1 O9 C) e) ~, L  q3 [
3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用
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$ A/ P6 B. X2 O$ b; \* b+ Z" q' [$ P! t) x
　　
5 G& u8 q+ R9 X4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
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* w2 C( N2 R. g3 V5 Z* r5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起* H- p# E6 r: t+ O$ U$ u8 I! l! @
　　
, P1 n: w# s) Y  N* V, I0 q3 |; }- V& U1 E: Q- E
　　
& L) Y' F4 `0 h$ j6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可! e9 O; }; l) m$ G) I( g  s$ x/ o7 r
　　小贴士
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2 V% M0 x( h% _3 p( V3 Q8 P　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽
3 Q! q) b& A& p& G0 W　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素
9 X7 R+ P0 S- C, z　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味, c) w; V) V& [" ~. O: x, k% Q
　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键
, j7 y0 O) Z1 m8 ~. o　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的5 C9 _3 H  g/ |; J) `" D
　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错
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7 n. w2 R) }& i/ G9 Y# ]) S[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:31 编辑 ]

和猪肝瘦肉粥里的对猪肝清洗去腥方法一样（除，我小时候就见我爸这样处理猪肝的

这个菜的名子太霸道了。而且工序简单。好菜。

工艺还是比较特别，猪肝的火候很关键。时间长了，就老了，就没有嫩滑的口感，时间太短，腥味去不完全。而且。炒猪肝油少了也不好吃。

猪肝是我最不愿意做的一道菜，每次炒都失败，试过好多做法也不行。楼主的这个做法第一次见识，比如去筋褪膜，这个步骤我就从来没做过，其它的步骤就基本相同！我尝试着按楼主的做法，不知到能不能成功。

大火爆猪肝，加上辣椒。我擦，这东西不用看就好吃，还贼下饭

猪肝是我最喜欢的食物之一，可以搭配很多东西看自己的口味

湘西土匪猪肝，此菜有股匪气，不知道怎么样

能把猪肝做好很难的。小时候吃过，当时觉得没那么复杂，后来自己做才知道。前期处理就很麻烦。所以感恩吧。

怎么做 不多见啊 我很爱吃肝 楼主辛苦了