秋冬的秋刀魚》茶燻秋刀魚佐漬蘿蔔+ ?9 c8 V( k% u# V+ m
2007/11/20
" S! q+ N4 T9 g- m8 E& F+ b【記者黃彩絹／報導】; f4 ^  y6 m/ ?# I9 Y& ]
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成本：約20元 烹調時間：約15分鐘
" i% z. F# g# }' y材料：秋刀魚1尾 調味料：酒一杯、鹽少量、胡椒少許9 N9 N" k0 e- P; @9 ]- T$ f
煙燻料：凍頂烏龍茶葉1小把、白米1小把
4 E2 X& W  S' m1 i漬蘿蔔材料：紅蘿蔔、白蘿蔔、西洋芹適量
5 V4 S$ v4 k, W6 B3 M5 s漬蘿蔔浸漬料：糖適量、白醋、白酒、奶油少許、胡椒少量、話梅數顆
& O, V' e+ l* R漬蘿蔔作法：& v% f' H7 B2 {: T* R, U
1. 白醋、糖煮開至糖融化，加入奶油、話梅、胡椒。; v" x; O6 {0 F. d% u! e6 K: r
2 .漬料放涼後，放入切成菱形小塊的紅白蘿蔔及西洋芹，醃漬1天入味。& W* o8 l: G4 Z. U$ |9 \
作法：5 `% e" b! E; R2 j# m& A& z
1.秋刀魚去頭尾，腹部內臟清理乾淨。從腹部中間下刀剖開，去中間大骨，再斜切成兩塊。
- E5 `( \( w2 I5 {7 y+ [( Z2.白酒中加入少許胡椒及鹽，浸入處理好的秋刀魚片，醃至入味。取出後，放電鍋蒸約9分熟
) P! }; n1 S' N8 A% h8 V% B3.平底鍋中舖上一層鋁箔紙，白米和凍頂烏龍茶葉混合後，放在鋁箔紙上。上方放烤肉架，蒸好的秋刀魚片擦乾放到烤肉架上。$ o# ?' {; k% K' t( K
4.先開小火燒5分鐘至起煙，熄火燜3分鐘。茶燻完成的秋刀魚片，搭配漬蘿蔔擺盤即可上桌。
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1. 如果擔心煙燻方式無法讓魚肉熟透，可先將魚蒸熟後再燻。
) Z, \1 J8 N, J/ t$ k2. 煙燻的材料中，加入白米可讓魚片受熱均勻，若想燻出略帶紅色的效果，可取1把赤砂糖，混合在白米及茶葉中。這料理法，也適用燻比目魚或其他適合的魚。

谢谢你为我们带来了这么好吃的菜肴，收下了。

好吃的东西太多，还是得虚心学习才行！