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[热菜] 水煮豆花鱼的做法[24P]

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水煮豆花鱼的做法[24P]

1.
# g7 u& B) K/ R, q6 p; C胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干
. I& R" a, M1 e8 |8 d( L9 Y
. a5 f3 M' S1 w7 S5 t2.& ^( f3 T/ @/ U0 V
从尾部开始起刀剔下鱼肉2 H+ ~1 c( Z0 k" H
9 P- r) x6 @' P; i! ?- e& b
3.2 `% _4 A6 V5 V  p
剔下的鱼骨部分剁断
$ J. f4 ?9 J4 w; ]( X, B/ r
; B! J* A! D8 v4 t0 H/ d* `$ A  J4.
$ t/ {+ a  f* ?' a将鱼肉用斜刀片成鱼片/ E4 `5 x: y4 [- F

( L1 x8 j( a7 ~! I9 x5.; ^! O! v6 G! v5 O$ u% W  ]8 u
片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)
; ~9 u0 i6 I+ e+ Z& M! D
! u% P* a$ x( }/ s8 \6.
0 }4 ]! }, {3 d: J加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性
* m( C; k( d: v5 {; R  h0 m2 m! Q" j) N0 C4 R& u
7.
) A. h* w  h8 |& d6 M0 g) h泡椒和泡姜切成末
) d+ j( ~9 N# Y- |, S# u9 X
: B+ @  w$ f7 {8.
7 m+ {6 \: O& G4 b准备蒜、花椒和干红辣椒
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9.* u8 V2 G3 S3 \( m4 Z) b
豆花事先用小火煮热
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4 g6 |: ]" a* G2 a- B' ^10.
' u$ b1 n( g, o  b8 G! N炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)
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11.
5 m, n; G8 a$ \5 U9 O3 q! r8 h炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油- A7 E& Y+ B; _. p. a- n- z; L
% L& V' t  w% \- k) u, E4 i0 I' s
12.  D2 v" ~2 |, O. R
在放入泡姜和泡椒炒香( w9 D  Z0 A$ {* D/ ?! u- t
7 F( i) K: M; v2 m; C) C+ M
13.
7 L: s" E3 @! M- y& R加入高汤或者清水4 y( |7 s3 j# k& K3 x9 }
' P% M; w( e; ^( {% V1 L
14.- Z3 p* f! n; O" M$ v
胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟( ]" y; @+ g+ V  m; A8 e; i7 ^
- m3 E8 C/ `! ?1 A4 j- o2 C$ i
15.
: U; j$ z9 w. L; q4 ^3 O放入鱼头和鱼骨烧开( @0 e, v- |! M, A( n; m

4 T' _+ ~' s( W: b( Z% q5 \3 c. _16.
5 I  K, s6 V+ c7 m7 I再调入1勺食盐和2勺料酒
" o1 ~/ n' ], Y4 |9 W3 z- q6 B- X9 s6 f$ q( a& a1 F  ^. @! H
17.
8 B6 _! K+ r: w/ P, ~水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟
5 H5 {* u8 ~' {0 }* g# k5 L$ h  ?% C! k
18.
" T# ]7 [: T/ ]9 {2 ~) b. o) n将煮好的豆花倒入容器里6 L+ T( Q+ ~$ W8 G! M2 h
2 G/ R9 W5 L! C. N; T. _. {
19.
2 ^4 c( v- x% p/ S鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒0 }5 Y# k$ D$ }5 c

3 I1 L9 W/ n' }& m& `; H' E20.
3 s6 C& h7 M$ b0 i2 g另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用
! e* n6 S# I( t
5 t) j# u2 T, B& @  A9 |* J& {
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7 k% f1 ^( _: R8 _& n% |0 O8 [4 f! `. C

2 w* c* M4 W7 v: i8 v  l% J& H6 t# ?) }" ]$ n

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烹饪技巧
4 A, `4 @9 y  C+ F1 L: t" w- [/ s8 ]1、淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可;
+ L8 J/ d( k% ~( o: s* o% u! \2、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
本帖最近评分记录
  • wj无为 金币 +20 发帖辛苦啦! 2016-2-25 10:31

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非常漂亮,看着就流口水。我自己做不知是不是腌制没控制好,还是火候没控制好,做的老是没饭店的嫩滑。

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这道菜看着简单,可是真要做起来,一定要掌握好火候,不然还真做不好。

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水煮鱼可以改变很多种花样,比较好做的一道菜。

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这个菜靠刀工啊,但是说的豆花是什么东西啊,是豆腐花吗,看图不像啊

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这个菜,刀工、火候和配料比例很重要,否则出来的味道不好。

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最爱吃水煮鱼、酸菜鱼,自己还经常买了料包自己做,这个豆花鱼看着真是不错,不过豆花不知道在哪里买?不然也可以尝试一下。

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我觉得火候掌握非常重要,特别是在豆花的处理方面

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第一次看到这么做的,不知道好不好吃,可以试试

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我是江南人,这样的做法没做过,看着楼主如此耐心的分享这美味,一定要学习了。

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