为厨房新手准备的家常菜攻略，都配有精美成品图片和非常详细的菜谱哟，大家快来学习！: J, Q: m7 F" Z. t9 s
粉蒸肉/ `  z: g" m5 ]3 J" E# H  a- R

8 N4 |+ s' m7 B8 i! @: H, p$ M准备时间：20分钟# p& |) Z6 [9 n- _" @, d2 T
　　烹饪时间：60分钟
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) ^3 c# j- V* H, O# `1 Y6 `　　用料：# ], K* l6 s! o# m6 ?0 C$ W
　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，葱1根，姜1块，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少许，油60克
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/ l5 F2 P+ J  k3 p3 {　　做法：
5 p0 |: O. |3 \0 B% R) \　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。/ [5 ~# ^* _; u
　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。
% _' V1 f* m  j$ W# p5 N4 ]0 a　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。
$ E5 l( V8 \' T) k; e7 e' k/ X　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。
% a# E% f; p3 Z& H0 r& O糖醋小排! A/ Q; B( d1 S, ?, k- H
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准备时间：20分钟0 w: u$ H- g+ ?0 n
　　烹饪时间：40分钟
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　　用料：
4 Y& ?+ p0 l0 {4 z8 \1 n3 y　　猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升)，老抽1汤匙(15毫升)，香葱粒1茶匙(5克)，盐1/2茶匙(3克)，大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙(5克)，油3汤匙(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2汤匙(30克)7 u% _5 K' h/ |( H. E
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　　做法：
$ ?. P: E. @( N$ X3 i& L　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。
, l/ X) c/ j* y! K1 m* \　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
" _5 S; B) z8 C2 m6 n　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。
: t# V6 x+ l4 s) a5 J( ]: W　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。; o9 D" p4 g$ w0 A
　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。
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$ _% Y. s4 d& H; G　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。
% |! _3 x% }$ z' n1 `7 E　　 2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工. m( z# L! N/ ]# B' I
冬瓜丸子汤
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准备时间：30分钟# D7 b: y; v3 M$ k/ ]
　　烹饪时间：15分钟3 f0 ^- A, h6 _( Q1 ?& k
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　　用料：: `. ^# X1 ~( f! \
　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)" i/ C' j/ v% i
　　
) T% j  p5 d/ ^, m3 K. j5 g& O4 b　　做法：
2 k+ {7 ~; t6 i. ^% A: ]　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。
  k% ?% S6 w6 G2 G, G+ x/ d　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。
3 e" ]' ~+ I, m& c　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。
' W+ @& _# ^5 X( G. y" k( B　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。' Y! K2 w( ]8 X, X
香菇焖鸡块' X" |6 W( j, ^1 P- Q5 R; p7 O
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准备时间：30分钟
: r2 P* p9 _$ R1 y　　烹饪时间：40分钟3 c  V- n  e! E( }& j" Z  v
　　
, r+ k1 \5 |' Y  N! ?+ n　　用料：3 Q* g3 e6 t; q+ e$ W
　　嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒
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　　做法：! g- R2 ?6 S# `9 G6 ~2 G$ j
　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。  t" A* ?6 {( r/ r; U
　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。+ b( ^. ?" n) f' @% D3 e6 S
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。' c/ c: n4 H; y$ S4 K* s
　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。* d1 y0 X- H" f8 `2 x
鱼头豆腐汤1 X. Q0 x, j9 l+ a8 i) \9 W

: T; u( E; `+ l' A, H$ J- k准备时间：10分钟% c! m: H3 f- d0 C& R. u
　　烹饪时间：30分钟1 q8 [- \& r3 b" j1 u8 J
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　　用料：  M/ B; S9 r+ R1 t( V0 u
　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)& P3 i: i# [9 ~5 t8 b
　　7 P% I6 W7 e. s. {7 P
　　做法：
( F2 k, ~3 Z6 |) o  u7 I+ ?　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。* v# G, h8 U6 P1 R. M3 s
　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。* S* p0 W0 V0 G. N8 V: K6 \
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
+ @2 S% L/ o) ?! N0 k4 P# d　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。8 W) C% m$ k* F' V: _
　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
2 U" _% o# J+ r9 Y) Z1 b/ J/ L黑三剁, Y2 q* G/ E) M6 {' ]" E

3 s2 e  G) _' R2 v3 ?5 G1 X1 G准备时间：10分钟1 }1 w8 E2 G( `' {
　　烹饪时间：3小时
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1 S! S/ y+ m+ s　　用料：1 }- D) ^- a, K2 u, u, F2 \* R
　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙(10毫升)，料酒1茶匙(5克)，酱油1茶匙(5毫升)，鸡精1茶匙(5克)，油1汤匙(15毫升)
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& t( l4 d8 U7 M  U: P$ z　　做法：% g2 o3 m+ |# q5 C8 ?
　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。- c4 u; b' r1 o; \3 }
　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。$ V$ u+ ?; f5 l7 H  q( S2 X
　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可
0 M$ b8 {7 E0 J+ Z5 N7 t蚂蚁上树
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准备时间：10分钟
) [0 p, y8 [; E3 p% k5 W4 F　　 烹饪时间：10分钟
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　　 用料：
$ s: a/ G; E, m3 {) {3 i, O8 s- `　　 粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克)，
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　　 做法：
7 d' u6 n2 T0 m$ G　　 1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。
& E6 |+ M0 p: h9 Q( }  H: S% t　　 2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。
  C  b0 V3 d- h) d  x, z　　 3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
* I( N& p: C/ C  ^* i) A8 v五香熏鱼# z" a5 s9 {& a$ |

2 J' Y- S# R2 A  W, o. K/ d准备时间：20分钟
8 H  `: H0 K: r* g0 R0 [' [+ Y　　 烹饪时间：40分钟
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　　 用料：
$ a5 ~$ {/ J8 u　　 草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2汤匙(8毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油220毫升(实耗50毫升)+ \' l. O+ V) l9 K* ^4 m3 B$ ?6 H$ M
　　
/ m- B' r; z- a$ K+ p0 l$ ^　　 做法：
! W, S+ N, Y0 [6 [6 H4 \　　 1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
5 l. s+ o# |2 b9 }9 r　　 2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。9 g" `9 o. D* G; ]2 T
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9 t  _7 K$ o; D( x$ G& L　　 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。# I) Y" N( q& ]: C' r9 H6 o7 X+ s) t
　　 4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。' i7 B; R; a3 k! H. y. P
　　 5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
7 l- j: ~: s+ C0 ^: ^% Q7 `  p咸蛋黄炒南瓜1 X& B+ `% u9 ^6 }- h$ o( Y& n
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准备时间：20分钟
5 |* c" h3 u# M. Q0 g  X　　 烹饪时间：10分钟. D7 M  t9 }! E; k" G$ p
　　' Z8 w' j* Q5 b7 e/ O2 s
　　 用料：
) V$ S# z3 m+ W$ k/ x( i　　 小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙(15毫升)，盐1/2茶匙(3克)，香葱段少许，油1汤匙(15毫升)，料酒1茶匙(5毫升)，鸡精1/2茶匙(3克)
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　　 做法：
7 a% R8 Z' t$ S7 V' Q' R, q　　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
( s" ?' [! Z+ u# ]　　 2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。  p! T. i- c# Y" J
　　 3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。
3 N$ {+ D0 c( C　　 4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。4 K; r- ~% A1 z" b; G" O( i
酱牛肉
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7 [/ t. n# q2 k+ `. |+ ^$ V4 y准备时间：10分钟
# ^& U' |4 i2 D: W. D# T. a! |4 }　　 烹饪时间：3小时
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　　 用料：/ D$ j9 ]/ C' K6 A1 \# \/ o" J
　　 牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
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　　 做法：
; o( W# O/ T$ m9 f+ _) ]+ R4 }+ O　　 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
5 T6 {7 s, v7 t& O$ b# }* f; N　　 2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。4 e: a1 K' S  W
　　 3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。. S. `6 r: v! z; i$ D$ \5 ]% O- A
　　 4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。1 T* ?, N# `" k- p+ F3 ?4 G9 u
葱爆羊肉9 k! F- g  O1 K/ Z3 g: `  c

! \, L. I$ a# a( P+ \$ n准备时间：30分钟
7 t6 C; |! _$ b5 R5 i& c　　烹饪时间：30分钟
0 z7 m' ^+ c% ?6 C　　0 ~6 c4 T, }% h  P0 x* W! H# t4 K
　　用料：2 [& N) T( F: A/ \
　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙(15毫升)，香油1茶匙(5毫升)，5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙(45毫升)，炒熟的白芝麻2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜15克，白砂糖2茶匙(10克)，水淀粉2茶匙(10克)，生抽2汤匙(30毫升)，干淀粉1茶匙(5克)/ `& A; i& B. T; @, I9 e1 L) O! v& _
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　　做法：) @- E) Q% ]; C3 P5 l8 ^% ?. d
　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。) G& g0 Y; P' A% |& _7 o, M! v: S
　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。$ e. j# H8 a! \$ H& h4 Y) s
　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。# Q, z) a/ [7 }* z, j6 d
　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

色、香、味俱全，不仅是视觉上的享受，而且还能知道美味佳肴何来，太感谢楼主了！