山西上党古城农家饭系列第二篇--上党辣子
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5 i: p  c; h+ ]3 I2 H! J: J在山西，在上党，家家户户的餐桌上都少不了一样东西，那就是香喷喷的辣椒酱。辣椒酱也作为一种高热量的食品搭配在饭菜当中。维持一天的重体力活。所以是我们上党人的农家饭少不了的灵魂之一。今天就给大家带来这辣椒酱的做法，我把它命名为上党辣子。
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7 Z5 T$ A* m" n, _4 b# p材料：旱地朝天辣椒。大料。花椒。麻椒。老陈醋。十三香。菜籽油。桂皮。白芝麻3 ]  O, q  p! P$ i! o6 D
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成品图：
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" T" Y! @. u( x7 {2 E( M$ y+ N2 j6 `准备食材) W# S& I* [4 u& }! U3 y/ m
1.辣椒
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0 Y! ]. k: B0 T  _- A2.花椒
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3.麻椒. }( m/ Y' K4 \( P- Y1 X  q

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4.老陈醋$ P, w, H0 I0 r6 J" i
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5.桂皮* c, l& z4 t/ k; u' Q& j4 n4 e- X2 c
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6.大料
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7.十三香
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/ R; V3 f* ]0 d8.白芝麻9 w7 y$ r6 {9 r6 I8 Y

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2 \* F! H* ?. h) Y; z7 _9开始制作了。! I5 [+ y1 ?5 ~6 e, R1 C
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第一步。菜籽油200克上锅  5成热时加入大料。花椒。麻椒。桂皮。  烧制冒烟; N: n6 J; B  p* p* ?' {$ @8 p" @

6 v% d& {9 q9 W! G; A1 k第二步.磨制辣椒" Q& Y6 }2 a  F; V; A4 l0 M$ w

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: z9 h$ Y; R1 Q. g, i1 u" a辣椒里放入白芝麻，十三香 调匀) l8 [8 u# J, x8 N+ W# B

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" G8 O1 u9 R8 _4 J% G, K9 d油冒烟后晾1分钟, ^- j# u$ B+ |5 Z& n( }$ P% i
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一勺一勺加入到辣椒中  ，边加入边顺时针搅拌   $ W% |, `  w5 d+ J* n; U! R/ \& Y
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滴入数滴老陈醋，会使辣椒香味更浓; B+ {. w/ X( C, N
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注， 由于做辣椒时要盯着油。所以没来得及照细节上的照片。但是文字我尽量详细。谢谢大家支持: y/ y; R5 R# G9 k0 S  d

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7 s* ]2 [# L/ g  f0 ^验证图：
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[ 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:25 编辑 ]

这个辣子在过油之前，炒过没有？我觉得还是要炒一下香。

没有炒过，  直接把油泼上去就OK。有问题再问

学习了，老陈醋什么时候加入？
8 W. n' l# s* C! Y; y' [9 u桂皮 大料，需要拿出来吗？' P: ~+ O0 ]% }* |. G

" S) e! s# ]7 t6 o% m' C5 V1 C" A, c红星了

这好像就是油泼辣子吧，做法完全一样啊。有什么区别么？

全国各地都有不同的辣椒酱的制作方法，楼主介绍的山西做法很有特点。但个人感觉辣椒还是西南地区的香。这跟辣椒品种和种植环境有很大的关系。

一直蛮喜欢辣椒的，可惜自己做出来的味道一直不正

这样制作的辣椒香味有底味不足，没有彻底的把辣椒的本味激发出来。应该不辣椒清水煮上10 分钟然后在打碎这样味道才会激发出来这样做的才是好油辣椒！！！

啊。馋死我了。对喜欢吃辣椒的人来说，这种油辣椒简直就是极品啊。下碗面 然后淋一点上去  搅拌一下 哇···流口水了

很长不错的一道辣椒酱的做法，虽然大同小异，但是楼主写的很具体，我自己准备按照楼主的方法做一次。