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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2007-10-19 15:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1教学贴——一鱼两吃之~~椒麻鱼片、鱼头豆腐汤
跑到依藤逛了一圈，就买了条 鳜鱼，忽然突发奇想，整个一鱼两吃。
1 L7 \0 u. C/ r! p- C/ X& v6 S( U; l回想以前书上看到的做法和朋友的介绍，就马马虎虎依葫芦画瓢。+ S" |2 Z. I' a
还是老规矩——
, f! B+ }, ]' K* s9 x' |1 X材料：鳜鱼（怕贵也可以用草鱼代替）、豆腐、香菇、香菜
. i I- G# F7 x I4 ?$ ~调料：姜、葱叶、盐、油浸花椒面（油）、鸡精、白糖、香油、鸡蛋、豆粉、料酒
; n$ [& c2 ^6 K$ W6 }/ b" n% A/ ^; F% R$ o3 s2 L
 此主题相关图片如下： 6 ?, y) Y7 B8 N, c) ~9 z
, K, y5 G, z+ B3 H( `! Y先说椒麻鱼片8 S1 n2 X: [, t+ j' ]
做法：% M5 z5 P! a7 U9 m# B
1、把鱼肉片成薄片，用盐、料酒码味，再加一个鸡蛋清，干豆粉（不要太多， 薄薄的有一层就行了）拌匀，备用。葱叶剁成细末备用；
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此主题相关图片如下：
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+ X/ Q t G J6 Y Z) {4 m6 ^+ M2、锅里烧水，加一点盐、味精、白糖，水面上加一点油。水开了以后，将码味的鱼片倒进开水，等到鱼片发白、展开后就捞起，装盘。（时间大概也就2分钟不到）。动作慢了的话，鱼就老了；" p/ W/ b0 r9 }
3、锅里烧油，到中油温时，加入剁细的葱叶末，再加入花椒油（或油浸的花椒面），炒香，加入少量的水。再用鸡精、盐和点点的白糖调味；
: Z8 R, R+ V/ ], {$ p4、将炒好的椒麻汁淋在鱼片上就OK 了！ U+ M8 x8 r# w2 k2 t
# h2 Z' ~, C/ A$ ?) J$ a
此主题相关图片如下：
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+ c6 q8 n- A5 F8 N* {. q% o* m) R4 e' a' F- D8 t
剩下的事情，就是去感受雪白细嫩的鱼片和嘴唇打架的快感吧！
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