【豆豉鲮鱼炒苦瓜】4 u. d  B5 G4 ^& S' d' }6 Z
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豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。
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4 g5 t: y* e$ p用料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、糖
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) C& z- b1 e3 [& |8 A3 @! {做法：
. b2 p+ q/ {& J; W" ?  D5 c4 |' ?9 U1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；( R# U  o$ @: y2 C
2、大蒜两颗拍散切碎；
6 P# ^1 q  E( k2 i% o: m; _3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；
/ A. J$ A. d# U% h) s* ^& R4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟；& X8 M8 L% S( E' g" C9 g
5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；1 {$ ^3 `' @4 ~
6、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉；/ v/ D% u- G! J! M  u) T
7、爆出香味后加苦瓜同炒；
. N% t7 G9 H$ q$ V" N# O8、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。
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小贴士：
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1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟；
" O/ i* }8 J9 W2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐；+ `' q4 i1 f% {. w1 q
3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。' @4 I5 l! t$ S9 J9 K: y" [
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【豉汁排骨苦瓜煲】
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% M/ v+ J( U+ G$ f7 I- x: Q用料：苦瓜、排骨、蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、清水、蒜头、胡椒粉
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1 o4 d  b; C' I1 G( n做法：
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: l+ Y6 L) S' G" q& o1、将苦瓜洗净，去籽，切块，焯烫一下；
$ ^0 `, R9 t; d0 X4 T0 q$ Q+ ], a" J2、将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，腌制一小时；* L  I( D) ]7 |" w
3、用滚水灼烫一下，待用；7 P8 m9 M2 ^: {  G- H* |+ a0 ?8 ~
4、倒入适量的粟米油，爆香蒜头；
1 \) y9 ?9 T  y* M4 D5、放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟；+ w. j0 u* i* R/ C
6、放入苦瓜；
, g/ U) Y3 s3 _' x- ]4 G/ s7、倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右；$ B1 }( x0 A! l. _5 {/ q3 q( J+ o
8、见收汁即可关火；
/ t% d; s3 F( Y, y9、砂锅洗净湿水，大火烧旺；+ p6 \4 w  O; S2 W% v
10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。
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3 W. F# M6 G+ Y8 L9 T小贴士：
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在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。& p4 g5 P6 k# i% n2 S

8 ]* l; ^# Z2 e0 Z4 D【干煸苦瓜】! C% {; r1 m; A
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夏天苦瓜正当季，有除热解烦，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受这道菜！' ?) c2 B, |" f4 i, N2 F6 U
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用料：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒 一两个4 b4 K2 l7 b5 T1 o2 j
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做法：
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; ^4 H* C9 j+ E4 ^' a/ |1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用；; D6 O4 `. n5 Y9 C+ {' b
2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。
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, Y& f9 X* b# p8 ]; R4 ?" B) P3 n. X$ j小贴士：/ d6 B5 a& d& }( v
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再说苦瓜去苦的方法，通常切好后加少许盐腌一会再冲洗就能去除一部分苦味，如果还是怕苦，可以将这样处理过的苦瓜放开水锅中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味没了苦瓜的有效成分也没的差不多了~
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- s& B+ D" t! S2 ?- I3 ?0 O【苦瓜黄豆排骨汤】1 q. ^. a" I7 I  E

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苦瓜黄豆排骨汤是一道很家常的汤品，尤其在燥热的夏天，不仅可以清热消暑，而且由于苦瓜具有的解毒凉血的功效，对于夏天容易长痘痘的人，常喝这道汤水会特别有帮助。! z5 i/ m& R7 \3 D& P7 w

3 ~8 j. C- t7 ^: W1 S用料：苦瓜1条、黄豆50克、排骨250克、干贝10粒、姜2片、清水适量、盐适量4 n, H6 T% [! r9 b: I2 B. d
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做法：8 H, U9 D+ B# t

4 d! k' N% P! ]8 U, I) E1、干黄豆洗净提前用凉水泡发备用；
1 n7 O  n. b* o& C# w. t) d2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用；7 d' x' v+ @: Y; q
3、苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用；$ F1 N' @7 e$ h7 Y$ l/ W" R! r
4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右；
$ B0 n3 Y% U& _5、天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了。
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- y0 y1 q' k' a3 a5 I$ V( K2 u小贴士：% P! k1 M5 a- [+ G
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最后根据自己口味加适量盐调味即可。天气热，没什么胃口，又很容易出汗，就多喝点汤汤水水的来补充元气吧。( Z9 s# ~1 Y1 y9 e/ _* Z
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【独家秘制凉拌苦瓜】8 F! @0 K0 O; ], r$ ?7 g

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用料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈  d* M, T" {  E
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做法：
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1、苦瓜对半切开，去瓤跟籽，切斜刀；
6 v$ u4 i2 ]& {+ W2、香菜洗净切小段，蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎；
& l8 e# F5 c8 S% \! t( Z, }3 B3、煮一锅水，水开，放少许盐，下苦瓜，再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）；6 p, C5 G! ~7 a
4、放到大碗里，放盐、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、适量老干妈，根据自己喜好来加；
  x8 C3 i0 c* n8 _8 Y- ~# m5、放一点点白糖，拌匀；) k/ u, Y5 y4 q1 E/ p- \" Z
6、放香菜碎、白芝麻拌匀，开吃！% y4 q) i6 s3 o) P  [

, I. d7 M' v0 Q小贴士：
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1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子。) x2 C  N5 W4 D" }1 c& G
2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话，那就随意；
! _; c& ?+ [8 h$ `5 h) [3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊。
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! m$ I" k/ S. r" E  w. F【蛋黄焗苦瓜】
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5 p4 T" i7 ?$ {8 |  I3 W用料：  蛋黄、苦瓜
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做法：
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1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；& I8 p) \; ~) Z. Y  B
2、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎；
# g" B8 J) r3 J$ [0 ?. a4 L3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口；
+ m8 E1 \( u  ?* \, ~9 g4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味；  \  _; }" V2 S4 c) o- L" K% T
5、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开；. [, L" |: a" _- d: O1 Y7 D
6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。
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0 |; k2 n/ T6 `) o4 m0 R5 g【凉瓜炒牛肉】8 z! F8 g. r) z+ t/ |. T% D
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$ I8 h* V2 A& ^' O2 Z用料：  苦瓜、牛里嵴肉、盐2 G9 V& P5 D6 Z! n, e

9 f2 E" ]" f' T; z  X% y  l! S7 S做法：+ z& x# k! \0 T. A2 G3 E
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1、准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里嵴肉切成1.5cm左右见方的肉丁；+ X  Q; ?. x# G8 f  W7 U
2、牛里嵴肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用；
* H0 h, r1 ~0 q, [* F3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），切成小方块；8 k- f6 {- @1 j; B+ J& C
4、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用；
' Q0 {  T$ X' M7 f( G1 t" p6 ^9 V5、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；
; ^: T, J9 \4 l3 o: B6、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀；
) @9 @7 d' ?: C* M* E8 k9 p% j7、加少量盐调味即可。
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小贴士：
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$ k2 |+ Z9 E4 z- A1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多；
$ ^. `4 [# }3 c2.牛里嵴的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好；3 ^( p/ W7 u: g5 H9 N
3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。

苦瓜刚开始觉得不好吃 吃几次就喜欢的不得了了 苦瓜的味道很不错 营养价值也高

苦瓜还是苦点好，一般我都是生吃，苦后吃什么都是甜的

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

凉拌苦瓜最去火。生吃的话比较牛逼了。最好的水抄之后再吃。苦味去掉很多。

苦瓜一直没有做得好吃过，看到这些受益了，收藏了。谢谢楼主分享。

能把苦瓜做得好吃，那真的不是一般的工夫，分享出去，赞一个

最近特别喜欢吃苦瓜，学习了

楼主图文并茂把普通的苦瓜描述的这么让我感觉美味就在眼前，想跃跃欲试了，感谢，马上去菜市场买苦瓜去。