“新学面点老北京螺丝转儿,也就是即将失传的螺丝转儿了。看着酥酥的样子，中间夹着麻汁酱的香味。最适合出去春游时带着吃了。”

主料
面粉 (500克)
调料
小苏打 (适量)
茴香面 (适量)
花椒面 (适量)
麻汁酱 (适量)
盐 (适量)
厨具
电烤箱




花椒放入锅中，用小火慢炒5分钟。




倒出来晾凉。




擀成碎末。




麻汁酱放入碗中。




放入茴香面、花椒面。




放入食盐。




调匀备用。




面粉中放入小苏打和适量水和成面团，饧10分钟。




下成均匀的剂子，按扁。




擀成山形片状。




抹上酱料。




从小头开始卷起。




边抻边卷。




卷好按扁。




从中间顺着切开。




将两片层次多的朝一方向摞起来。




从上边慢慢按下。




一头放到大拇指上。




拿着另一头绕着大拇指卷起。




卷好后饧5分钟。




用手按扁。




放入预热好的烤箱中。




200度烤制20分钟。




取出晾凉。




摆盘即可

貌似不是很难做啊，关键是味道怎么才能保证花椒味不重啊!

这不就是花卷么，里面放的是麻酱么，似乎就是把花卷放烤箱烤了

需要特别注意的几个关键点：
1、面团要和的软，不要坍塌，要筋道。和面时，要徐徐倒入水才能达到这个效果，切不可急于求成。属于半发面。
2、抹芝麻酱时，之所以用手，是因为芝麻酱里有盐和花椒面，容易抹匀，假如用刷子就不易把盐花椒面儿涂匀，咸淡味道会不均匀，手感最好使。
3、制作螺丝转儿，也可以做成甜的，或油酥的，甜的就是芝麻酱里不放盐和花椒面，改放红糖。或者制成油酥直接摸在面饼上。
4、烘烤时，温度不宜过低，过低容易烤干水分，显得过硬，口感差。外皮焦脆、内里绵软、双香浓郁、咸淡适中，作为早餐正餐均可。

感觉这个东西，就像是卖烧饼那里的“麻酱烧饼”，只是麻酱烧饼表面还多了些白砂糖。

这才是老北京的小吃呢。但要是想做的好吃可不容易。要多尝试才行。

有图有真相，回家试着做做看，不过花椒面可以换其他的吗？

拷出来的花卷，应该很好吃吧，又脆又香的，花椒味也很好吃

应该就是复杂点的花卷吧，不过看起来很好吃，制作起来有难度啊

这种老传统的食品制作复杂，一般烧饼铺很久没见有卖的了，类似的麻酱烧饼到处都是。