春天到了，新鲜的香椿有下来了，
香椿的营养成分；每100克香椿中含蛋白质9.8克（居群蔬之冠），钙143毫克，维生素C115毫克（仅次于辣椒），磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克，核黄素1.50毫克，铁4.5毫克，粗纤维1.56克。
香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。吃香椿前要用开水烫一下。因为香椿中含有亚硝酸盐，用开水烫后再吃最安全。
香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究也发现，香椿中的vc等有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。
香椿的吃法很多，简单用文字介绍几种；
1是腌着吃，新鲜的芽菜开水淖后，加适量食盐用手揉搓，促使叶片软化和盐分渗入，然后将香椿装进菜罐或盆中，加盖腌3～5天，即可食用。
2炸香椿鱼，这个才的难点是一定看好火候，不要火大，怕炸糊了。
3香椿拌豆腐，注意香椿一定要过水。不要怕麻烦。开水烫过后，切末，将豆腐切成2～3厘米的丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食盐调匀即可。
4香椿辣椒泥将香椿芽儿洗净，加食盐、辣椒适量，然后捣烂如泥状，吃时再放点香油调拌即成。
5香椿炒鸡蛋，这是一道家常菜，不多赘述。
其实还有很多，煮面条的时候，加上几颗香椿也是很不错的选择，炒青菜肉片的时候，加上几颗香椿也很好，我在饭店里吃了一道菜，蒸豆腐，豆腐上面有一层香椿末，很清香。香椿还可以做馅，烙肉饼的时候也可以放入一点香椿，不知道朋友们吃过吗。

第一次在本版发帖，不知道符合版规否，管理可以编辑的。

就香椿炒鸡蛋吃过，但是现在的香椿太贵了，吃的少了，还是觉的就这个味道好

香椿的味道太另类了，不习惯

香椿确实是春季必不可少的美味，尤其是香椿炒鸡蛋，味道真的是绝了！

。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

这东西最喜欢配稀饭一起吃，好香，也好鲜，好东西

我们北方吃不到啊。有次去南方吃的 好像炒的鸡蛋  很香的说

很喜欢的味道，想想就馋，一会上某宝去看看。

只是在文学作品中经常看到的，就是没有吃过