[热菜] 瑞士汁浸鸡翼

[pp=落叶归根]请补图[/pp]
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0 D  m& I4 W. k7 m# O　卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。
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　　烹制材料(四人份)* n+ n# g4 [" i
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　　材料：
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- n9 G& h3 F3 s' y# H　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)
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　　瑞士汁：
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　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)% \4 e" H4 k! h+ R; v4 q" L
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第一步% u7 M6 J5 L& V0 D9 V% O1 @

0 d6 o2 v2 X: B; V& y4 l/ G. J　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。
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第二步
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& N7 D0 a4 d' B, B* Q, q　　2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。 . C1 O& [9 ]+ k' |3 S  s0 Z4 t5 z! A
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7 _# C- {; P) N) l第三步
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　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。; u3 B- z( L7 H6 X8 Y8 H

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第四步! S8 a: q- `" Z0 P
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　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。 / v" p% ~' @2 ^5 b7 [  U

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, B7 ~& q" M% d; Q第五步- w3 D5 {' V. D  I* x' d( d2 U  h+ C
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　　5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。
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* k2 K$ V# S+ f3 h" p厨神贴士
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# I! z. ^- y1 U$ ?$ g/ q　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。
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　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。: j' s/ I# \9 y  q! g+ u
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　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。
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　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。7 Y( u2 W! o  }+ I9 ?5 X( `

% ?3 z, E4 Q0 g% w　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。+ f) u- u' E5 z& L) H
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 ]