简单又好吃的虾，材料：活虾，生姜，大蒜，料酒，香油，糖：) |; r, u+ c9 M/ ~5 T: n  D

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. T( B! [) o' g6 |" |; R, b第1步：煮水，把生姜，大蒜，料酒放进去煮开
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第2步：煮开后，把虾放进去，一下就变红了3 q& |% O  x- T' k5 ~
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$ ?# A9 t/ C- |! ?- y7 w第3步：煮个1,2分钟就可以了，拿出来用冷水冲，一定要用冷水，不然肉是松的
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+ L6 e9 V+ Y: l1 j( u第4步：虾已经做好了，我们做蘸酱，精华就在蘸酱。倒香油
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第5步：再切一个大蒜，切碎，放到油里爆香，速度要快
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第6步：倒酱油和糖，糖是精华，来2勺。烧开了就好了。  P7 q, ?% s0 O( Y# K- n

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9 x% u+ W" z( V, E) O+ Y- E第7步：虾掐掉头，用剪子剪掉脚，不然可能划伤手。香香甜甜的蘸酱，紧滑滑的虾仁，好吃~
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楼主有点拼！( j. l0 F: ^4 F  c% u
先期对虾不作处理？虾线剔不剔？
% F: _0 ]7 e$ L因为是自己吃，为了卫生一点，我一般开始都把虾处理好了，再下锅煮，就是虾肉有点老。* v! R+ b6 R) y0 @9 l9 ]* y$ l
喜欢吃辣的朋友，可以在第3步过后改良一下。
1 V8 B  ]: y( v6 ^干红辣椒、葱切段、姜蒜拍碎、花椒，放少许油，下锅爆香，再把虾炒一下，放盐入味

过冷水的时间我感得用冷开水卫生点！直接用生水不是很好啊

楼主好手艺， 蘸料是点睛之笔。红色的虾体让人食指大动！7 f; U7 S( T8 \4 F# X! j
作为一个海滨城市的土著居民，小生从小就常吃海鲜，大虾最好的做法就是白灼，只要虾够新鲜，没有蘸料一样好吃。0 X2 P! ?6 d! ^/ X6 J! ^8 a) X3 T" V
中华料理的精髓是“有味使之出，无味使之入”，海鲜类食材本身已经味道很足，葱、姜、蒜、八角、料酒，过多的辅料遮掩了虾本身的味道。实在可惜。
5 u" i, X5 J( U. B举个例子，海参。食材本身没有什么味道，所以很少白灼海参的，基本都是红烧或煲汤。3 F0 x6 X0 ?5 G/ H
小生烹虾喜欢清水白灼，水要少，刚刚没过虾体即可，过多的水会让虾的鲜味都入到汤里。6 V) u; P0 W; @/ m" O9 h4 J4 y
水中不用加生姜、八角。仅仅放花椒和盐即可去除虾的腥味又能进一步提升虾的鲜味。
3 l6 L* R% r: Q9 e* F3 g切不可煮时间过长，否则导致虾肉过老，口感无汁。这样烹出的虾基本不用蘸料。虾线可以在剥虾壳的同时处理。
- x0 G. `3 [2 E/ N2 b给楼主提点小意见：虾头浪费了，实在是可惜，殊不知虾脑才是虾味道的精华所在。在吃虾肉之前，那一口虾脑才是鲜味在口腔中绽放的缘由。
+ O; w3 _- ]& J' ~建议这样调制小料：少许醋，少许生抽，一两滴花椒油，切得细碎的姜丝，然后加入虾脑及少许煮虾的原汤，这样最大程度的保留了鲜味，抑制了腥味。
- c" r) f7 e1 ?# X- ~不必加糖，这样调制的小料和虾肉一同入口时同样会感到丝丝甜味。
- x' e' z: w4 p' ^+ S. [! V愿楼主一试，我们继续交流。
+ X  c' q2 A; r8 i看完楼主的帖子，感觉饿了，去厨房煮食

我要有楼主的手艺就好了！我老婆就喜欢吃这个虾！我大虾不超过5个！小的不能10个！不然我就能哼了！

额，经常吃的是烤虾，最近2年虾好贵，只在自助餐里吃。。

这是我小孩喜欢吃的一道菜，我觉得虾要处理干净，我习惯去头，把虾线取出，头可以油炸来吃，这玩意送酒是好东西。虾还是过纯净水的好，这样感觉卫生啊。

感觉楼主的调料拌的有点怪，吃虾只要酱油、姜、醋就好了啊。千万不要放油、糖什么的，吃不出虾的鲜味。

白灼虾的做法很简单，但是要做的好吃很不容易。

我一般都吃的是白浊虾 就是熬上一锅姜水 再把虾倒入 煮好后捞上来 就沾点醋吃 那个虾冷了吃 那个腥味 我吃不了！