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[凉菜] 【原创】白灼虾[8p]

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【原创】白灼虾[8p]

简单又好吃的虾,材料:活虾,生姜,大蒜,料酒,香油,糖:
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第1步:煮水,把生姜,大蒜,料酒放进去煮开* f$ K, y3 c, u& v: S: Y7 V, E# Y1 U( i
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第2步:煮开后,把虾放进去,一下就变红了4 o  [6 i$ w" A2 R0 J9 `
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第3步:煮个1,2分钟就可以了,拿出来用冷水冲,一定要用冷水,不然肉是松的# \( U# l/ N  A7 g0 {1 p$ O
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第4步:虾已经做好了,我们做蘸酱,精华就在蘸酱。倒香油# w0 z2 d# S8 e
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第5步:再切一个大蒜,切碎,放到油里爆香,速度要快4 B. ]+ V6 o$ D2 y; q

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第6步:倒酱油和糖,糖是精华,来2勺。烧开了就好了。" @( t: r- ]% K& ~: r0 {0 s: V7 k, c

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6 x$ q: H3 x) A1 X& w第7步:虾掐掉头,用剪子剪掉脚,不然可能划伤手。香香甜甜的蘸酱,紧滑滑的虾仁,好吃~9 L: Q. y% S- v

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楼主有点拼!
) C0 c5 J% M4 _1 k, C2 _& }先期对虾不作处理?虾线剔不剔?
* d1 V4 h1 o7 R- Q& y  Q1 G8 n因为是自己吃,为了卫生一点,我一般开始都把虾处理好了,再下锅煮,就是虾肉有点老。
; r3 r6 m8 U$ q4 z喜欢吃辣的朋友,可以在第3步过后改良一下。
( P, S* w2 O6 B& a0 C! @; K干红辣椒、葱切段、姜蒜拍碎、花椒,放少许油,下锅爆香,再把虾炒一下,放盐入味
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过冷水的时间我感得用冷开水卫生点!直接用生水不是很好啊

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楼主好手艺, 蘸料是点睛之笔。红色的虾体让人食指大动!7 z3 b5 J1 g' Q( t/ v' {: B
作为一个海滨城市的土著居民,小生从小就常吃海鲜,大虾最好的做法就是白灼,只要虾够新鲜,没有蘸料一样好吃。
1 R; R9 Z0 p' U4 W# W/ S6 J中华料理的精髓是“有味使之出,无味使之入”,海鲜类食材本身已经味道很足,葱、姜、蒜、八角、料酒,过多的辅料遮掩了虾本身的味道。实在可惜。
: O( F3 {# H( ]举个例子,海参。食材本身没有什么味道,所以很少白灼海参的,基本都是红烧或煲汤。
( i$ U" y& F( t  q小生烹虾喜欢清水白灼,水要少,刚刚没过虾体即可,过多的水会让虾的鲜味都入到汤里。
! Q5 S0 R4 S; d0 D7 b% x水中不用加生姜、八角。仅仅放花椒和盐即可去除虾的腥味又能进一步提升虾的鲜味。
% d1 }2 r9 w( B) g% A4 g切不可煮时间过长,否则导致虾肉过老,口感无汁。这样烹出的虾基本不用蘸料。虾线可以在剥虾壳的同时处理。; ?% W( j, Y- K" q
给楼主提点小意见:虾头浪费了,实在是可惜,殊不知虾脑才是虾味道的精华所在。在吃虾肉之前,那一口虾脑才是鲜味在口腔中绽放的缘由。6 w5 j8 s* |2 N6 |* \( j- y/ j) c
建议这样调制小料:少许醋,少许生抽,一两滴花椒油,切得细碎的姜丝,然后加入虾脑及少许煮虾的原汤,这样最大程度的保留了鲜味,抑制了腥味。
& \% E- Y' s" I# A8 c不必加糖,这样调制的小料和虾肉一同入口时同样会感到丝丝甜味。$ M2 ~- |5 u! _# m9 A0 k* j5 k6 g) ~
愿楼主一试,我们继续交流。
3 A' k! |, [4 S; f( {( D看完楼主的帖子,感觉饿了,去厨房煮食
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  • 心境如水 金币 +12 认真回复!兄弟高见啊! 2014-12-29 09:53

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我要有楼主的手艺就好了!我老婆就喜欢吃这个虾!我大虾不超过5个!小的不能10个!不然我就能哼了!

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额,经常吃的是烤虾,最近2年虾好贵,只在自助餐里吃。。

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这是我小孩喜欢吃的一道菜,我觉得虾要处理干净,我习惯去头,把虾线取出,头可以油炸来吃,这玩意送酒是好东西。虾还是过纯净水的好,这样感觉卫生啊。

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感觉楼主的调料拌的有点怪,吃虾只要酱油、姜、醋就好了啊。千万不要放油、糖什么的,吃不出虾的鲜味。

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白灼虾的做法很简单,但是要做的好吃很不容易。

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我一般都吃的是白浊虾 就是熬上一锅姜水 再把虾倒入 煮好后捞上来 就沾点醋吃 那个虾冷了吃 那个腥味 我吃不了!

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