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香辣梭子蟹% h  _" l9 J  ]8 q% ~2 `
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
0 G% {( J" S/ G% v( Y6 O& Z! D步  骤：
. V# ?- K' N# ?# I1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍: ?3 l" t7 H' Y2 b1 I* I
2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
, Z* U( p8 Z' S3 a% C8 K: M3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出# n! A5 p- D# Y) }
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
' G& T- e" c  ?4 T$ b9 j5、加入辣妹子辣酱炒出红油
8 X2 E9 G4 v8 X, H6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
  N( w( s9 S' E7 R0 {( v7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅( O/ \. g4 h4 C# X7 y% \) V8 M. H

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  O' P6 G) ~+ p. ~" `4 n) V梭子蟹炒年糕
+ q% s6 E- [$ j* P) _8 \. d材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根2 b2 d$ G9 B( _" _& k8 a
步  骤：2 R6 `6 F& @- s; ]" c
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
: O  P! d% u0 D0 o4 X2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉+ d+ o0 e1 f# s* G8 L* W! |. h
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
' E% q/ s5 P& a0 H2 a4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
' i+ v# u: [0 I. z- D5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕& Q( S2 v/ z4 S* L8 _5 Z
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香
& C2 h* J* t6 X3 ~) Y  ~6 F8 B$ |7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
- S5 `) n' v' a: [  V# G( c4 T8 D8 f8.放入料酒、生抽和老抽
$ y; R2 @" X9 v9.加入半勺白糖，继续翻炒
/ s% ?2 A, i5 m10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
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# H- J% E  |: A5 g0 |' y蛋包梭子蟹9 @. W. b6 s7 ^) b) \8 Q
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材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
. X4 j) q4 u( P6 U5 ]. B! V步  骤：
9 r  S" L8 m) u- _/ `; ^' G6 z1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟7 _. j2 M5 a0 E9 c6 k1 r
2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味4 x: |1 {' O( q* S$ x
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
( V5 V8 y7 x5 e  H* o4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐: t& j1 M2 o1 }6 ?9 p
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好
, \) L% C% _/ ^+ c' M) X6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味# O" C0 a* n+ [) v; Y" a" \9 D
7.调成大火，倒入鸡蛋液
6 ^) @3 w$ H. T& K( f8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
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金沙面包蟹& T9 R& E- D8 o7 g! T. o
材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄. Z/ w0 k7 I9 X- j3 P
步  骤：6 @" j, [6 N& v$ k7 Z
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面
, N" Q# k5 L& }6 @1 q- a4 n5 E2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
% H8 ?8 m/ S8 R' c2 s1 L0 f! q3、再将蟹身清洗干净
3 Q( k0 Q  ]; p* }9 Z4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
) K7 W  s6 d% Z1 `  x/ ~5、炸之前裹上少许面粉' }9 W1 C2 G7 _
6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用. k# L5 Q) ^" y  }8 V
7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状! z* r4 V: v; i9 k8 D9 q8 O* f
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
% F, w. `- `& I3 D  H5 ^9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
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1 _9 c% K: h* D+ Z# U% O" D! I泰式黄咖喱炒蟹7 B3 L% V* c( Z9 B2 Z
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材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量' ~$ m2 y& u% o; n8 e
步  骤：
7 K! A4 D3 h, Q' }2 `+ {1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半1 j" D! v# y5 b9 x$ r  ?' j9 k
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开1 ^  @5 \9 Q$ }9 T% X
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
# k$ ^8 X& ?/ i* @1 j4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口, y# R: H0 A% f6 H4 v
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
  l- N" f$ N9 x* n* |4 R, S6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末) }7 e  ], C3 j, g6 Y8 b
7、加入螃蟹块翻拌均匀
$ }2 P$ A/ c# ?5 S/ n8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
, a$ v7 G2 D9 T9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
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! l8 B' v0 q0 ]( w9 G; e[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。