““炸响铃”是杭州一道颇具历史的名菜。用的是油豆皮和少许猪肉末制作而成的，入口后，咀嚼起来声声带响，因此得名为“响铃”。上桌时配以花椒盐或者甜面酱和葱丝等都可以，春季可配薄饼食用。“炸响铃”也是一道不错的佐酒小菜，宴席中常见到此菜，其颜色金黄美观，酥香可口，吃起来口感颇佳。但，在制作这道菜时最好使用杭州泗乡产的“豆腐皮”，北方也称之为“油豆皮”，其皮薄如蝉翼，炸好后吃起来绝没有炸不透的感觉，口口酥脆非常棒！ 今天开篇就制作这道“干炸响铃”，其做法非常简单，具体制作如下；”
主料:
泗乡油豆皮(4张)猪肉末(50克)
调料
盐(2克)白糖(3克)味精(2克)绍酒(10克)白胡椒粉(少许)烹调油(适量)配花椒盐(适量)
厨具：
无
1.肉馅里放入葱姜末。

2.用盐、味精、白糖、胡椒粉和绍酒调味。

3.调好味大力搅拌均匀。

4.把油皮铺开，抹上少许面糊，在油皮的三分之一处，薄薄的抹上一层肉馅，肉馅越少越好。

5.把油皮卷起成卷。

6.油温四成热下入豆卷。

7.用中小火慢炸至酥脆。

8.期间要不断地翻动，使之火候均匀，炸好后捞出码盘即可。

9.配以花椒盐同上。

小窍门：
响铃特点；颜色干黄、焦香扑鼻、口口酥脆、咸鲜味美。
温馨提示；
1、响铃在卷的时候，不要卷的太紧，这样，在炸的时候可便于渗透；
2、要使用四五成热的油来慢慢炸制，这样使热油可慢慢的渗透，炸的使里外全酥才行，如油温过高，外糊里疲就不好吃了。
3、肉馅不可过多，越少越好，50克肉馅可卷四条即可。

大炒勺的这款杭州名菜“干炸响铃”就做好了。此菜看起来其貌不扬，但口感和味道却非常的好，是绝佳的下酒小菜，供朋友们参考！

这道菜的食材可能只有在杭州才能搞到了，外地想做都没办法，下次去杭州品尝一下。

只要有“豆腐衣”，各地都能做，很简单的一道菜。放大版的豆腐衣包肉，再红烧，就是到现在都没搞清楚名称由来的上海本地人叫的“黄酱”！

看了楼主的文章受教了。看来平时饮食要开始注意了

最后一张的成品是不是炸糊了，响铃还是没有馅料的好吃，现在杭州本帮菜馆也不太有的卖了

这在其他地方根本做不出来，只能望图流哈喇子啊

前面看着都蛮好的，挺有食欲的样子，可最后一张成图看着看着，就不想吃了。。。。

看着不错, 上次去杭州没尝到, 可惜了, 要再找机会

我觉得炸得太老火了，太热气不是很喜欢

我也觉得炸得太老了 这东西吃多了 估计对身体也没啥好处 太油腻了