材料准备：
主料米饭1锅
辅料腊肉1块；腊鸡腿1个；油菜苔2个
调料：色拉油适量；食盐适量；姜适量；生抽适量；蒸鱼豉油适量；水适量

腊味煲仔饭的做法：

1、米提前两小时浸泡，腊味煮20分钟至软，切片，煲仔内抹上薄薄一层油备用


2、浸泡好的米倒入煲仔中，加水至没过平平一手指，开中火，水开后转中小火，边煮边用筷子顺着一个方向搅拌，搅至水分收的差不多干时，米已经变饭啦


3、一小勺油沿着锅边一圈慢慢浸入煲仔中，戴上隔热手套，把煲仔端起来慢慢转动方向，一定要慢，让油布满米饭和煲仔之间，这一步大约持续两三分钟，是做出好吃锅巴的关键。然后调小火，依次铺上姜丝和腊味，盖上盖子，5分钟后关火，不要揭盖，再焖15分钟，打开，浇上蒸鱼生抽或者自己喜欢的调味汁，拌匀后装碗，青菜另烫哈（根据个人口味适量加盐）


烹饪技巧：
1、米一定要提前浸泡至少两小时，比较容易煮熟，最好选用丝苗米，比较爽口，而且粒粒分明，东北米偏粘了一点。
2、如果有广式腊肠加两根口感更丰富。
3、腊肉先煮熟，一是为了软和，二是更加干净，三是煮去一些油，不那么腻，广式腊肠就不要煮哦，那层皮很容易破的。
4、如果不喜欢锅巴，可以不用加那一勺油，提前调小火。
5、青菜另烫，另外装碟比较好。

菜品特色
  想起来冰箱里还有去年做的两块腊肉，一只腊鸡腿，珍藏了一年的美味，在这青黄不接的时候赶快拿出来解解馋。其实去年做的腊肉也不多，腊鸡腿因为是尝试，仅做了两只，是从老鼠口中夺下的土鸡腿哦。过年吃了一只，剩下的一只连同两块腊肉准备做腊味煲仔饭的，没想到这一准备就差不多是一年了。
  腊味煲仔饭应该算是广东最具人气的米饭料理了，尤其是大冷天的，端上一锅煲仔饭，揭开盖子的刹那间，夹杂着腊味和焦香的热气扑面而来，还没开始吃就已经觉得浑身暖乎乎的了。
  广东煲仔饭对米的挑选是十分讲究的，通常选用丝苗米，因为这种米晶莹透亮，米身修长，柔韧适度，粒粒分明，做出来的煲仔饭漂亮，口感也更好。自己家可以随意一点，我家里平时吃东北米，就用东北米做了，不过饭粒有点偏粘，感觉还是用丝苗米的更好。
  吃煲仔饭的精髓就是一个香字，从煮腊肉开始，到最后吃完，整个房间都弥漫着腊味的醇香。锅巴是煲仔饭最不能放过的精华，金黄焦脆的锅巴，吸收了腊味，干香脆口，回味无穷。



[ 本帖最后由 HJF100168752 于 2014-9-14 19:58 编辑 ]

这要是LZ自己做得简直亮瞎了，顺带，你会做黄鳝饭么

第二步的中火转小火之后，第三步为什么又是小火？这一步看不明白。
是不是第二步到第三步都是用小火煮到5分钟？

单看着就已经流口水了，肯定是很好吃的！！

看着就在留口水，有时间自己一定动手做做看

引用:

原帖由 cantooona 于 2014-9-14 22:06 发表
这要是LZ自己做得简直亮瞎了，顺带，你会做黄鳝饭么

会的，今天已经把做法发了出来可以去支持下！thread-5936589-1-1.html

最后一张图的料不错,喜欢这样的.但我更想要比这个料还足一倍的,是不是有点贪心了

我在湖南吃的煲仔饭和楼主这个不大一样的啊，味道也挺好的。

真正的煲仔饭确实好吃，可惜离开广州就没吃过真正的煲仔饭了

没吃过地道的广东菜，看楼主发的照片色泽不错，很有诱惑力，下次照着做法试试