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烹制方法　
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+ D. c! J- y/ c3 @# r9 u( x材料：猪里脊（200克）、干云耳（15~20克）
: E. J' t. @2 R料头：姜（一大块）、蒜（5粒）、大葱（一节）# ]6 d# E; u! N. v
味料：盐、生粉、醋、生抽、白糖、泡辣椒、鸡精、高汤、老抽
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1　猪肉切细丝，每100克猪肉用鸡粉1克、盐1克、嫩肉粉1克拌匀至粘手，加入蛋清或水10~15克拌匀，再加入干淀粉5克拌上劲，腌制15分钟。
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( S4 j# _" L- q; I; A( x7 {2　黑木耳加入少许生粉，泡发摘根切丝。# Y! C% `. O. M, Q! I( b1 ?1 w

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3　蒜、姜、大葱切蓉、泡辣椒40克或豆瓣酱15克剁成蓉。, \+ ^! k  D# o6 q9 r" J

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4　调制鱼香汁：生抽10克、醋15克、高汤或水50克、料酒5克、老抽2克、白糖15克、鸡粉（2号勺半勺）、盐1号勺1勺、生粉5克搅匀。0 X' K& B5 c4 Z" x& ]
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/ f$ }9 B# K/ E# ~9 G% s" v5　锅入稍多油，油温加热至三成热，肉丝过油，肉色变白即可捞起。  j2 ], }4 p5 u- P
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/ ]3 z4 c& i( E6　倒掉多余的油，锅底留余油，油热后小火爆香泡辣椒（豆瓣酱）和姜蒜葱，放入肉丝和木耳同炒。: d( k" F( d# K2 Q( F4 Q+ a

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, d' |+ m0 a7 O, ^9 x2 B: V7　调入鱼香汁，入味后收汁，撒上葱花装饰即可。

鱼香肉丝是平民菜了。但是要做好也挺难得，要多次联系

这个菜我学一学，老婆孩子都喜欢吃这个鱼香肉丝。

平民菜，好好吃，回家一定自己做个，谢谢楼主

饭店吃过多次，还没做过这道菜，谢谢楼主分享

小时候最喜欢吃的一道菜！怀恋啊！！

很经典的一款家常菜，好好练练，可以经常做做！

鱼香汁是这道菜的关键，另外就是腌制肉丝，它关系着肉的老嫩

这道菜看似简单，但是很考验刀工、火候，最最重要的还是原材料，没有四川的泡椒和郫县豆瓣，再好吃也不叫鱼香肉丝

川菜就是原料，豆瓣酱几乎没家都有，普通家庭没吃多辣