海带结炖排骨: j* _3 N$ C# `. \: p
7 k" [$ E2 x* C
原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
% c! x; O" T, Z  U& S
; Z! h9 t& ?/ m: g+ \+ q0 k做法： 5 O7 `+ H5 Y/ G, i. L

8 E' n) g5 D1 B' d2 ~1 M: Y* t　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。 8 R9 o+ A  i4 J$ O8 N; _" v- i

0 f0 q7 a5 p# d5 `8 j; `　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
1 m# J1 M7 a, {7 X; P! s/ c
/ O0 \9 {' Q4 a- j) G" x　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。 1 m; q( m6 C, A" s
: Q/ e# }% `7 z
　　4.萝卜切成小块。
: u2 n* m( f/ W& |- ]& K" B  U
6 s4 S8 s( Z& J' A4 d* s8 V　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。 4 I5 {1 Y3 ~) q7 Y( a
3 |% M2 f8 y' o% O
　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
" R0 z; R. Z" g3 W% h" C
. N: Q/ e7 C/ b! Z8 j0 V: L1 Q- V) y　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。$ e# u+ P8 ]4 q( F8 [3 T% @

* n- p5 @* G- Y7 n9 s$ J2 @炖排骨# F6 @7 W& l- Y* g1 u) f1 G

  r4 f+ f3 ]5 N, x8 g/ T$ m- d+ l; a7 I& l
7 o, X/ k6 f% ]& }( r
炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
# t4 Z& ~5 U! X9 R- \: {3 i" v; i" S3 ]6 l7 w
注意：
4 H% z+ S& a; g5 o
9 P$ F% {; O- `8 y　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
6 n' Q0 Z- }$ H1 G9 c8 b: L8 O$ {, Q- P2 H
　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。- W1 C- P: k- c, ^! G* i9 Y

: k$ b% J8 V7 c) E% n5 {) q红烧排骨
% r. Z( o, \; j+ [7 l6 F# F( n, m( k$ @/ z1 Y2 I2 k2 @
4 E0 O* K' k( n+ i
原料：8 S& T/ X4 M' k+ T5 D5 e& z% p9 x- e
8 d4 z1 C- i. y: X/ n5 W  e0 ]
　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽) 0 T8 g9 E( h. t: q4 m

& `' O  L$ ^+ G6 q# ]/ [. i  p做法：
! }) Z9 N7 c5 m5 i8 P' o* s6 k0 T: S' B6 t4 g
　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。1 S+ S: ?, _7 ]

- g1 c; o( ]' h! d　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右) 0 p. f, y- H9 I- @1 W
2 A7 r9 }) X, a
　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
( V" k( U: c% v, u) x0 F* k
! Y  y8 Z( s/ J1 o6 \糖醋小排骨
5 }; ], M5 T7 ^, a
- w; M( T  Q+ I% I- _& V& p7 F, m8 B" \2 n' b1 |& N* x
" u6 ]" G$ l! q
原料:
# P& D0 m( N$ s$ N' q. U
$ h, a* l. n) ?: o. C排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 6 g( H* D5 r0 |2 @
, s- F) w, F: v# d; V; R
[操作程序]
) }2 k( `4 n' `' L
  x- y& K( f5 y8 P) p. u　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
& W# o& l  q. o' c( V1 h
( G) \- w1 C+ q. G8 Y" Z! z　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 ( }+ Y) |; W# S, J6 h2 M
' b: h1 f5 |+ v3 T9 B
　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 ( ^2 ]5 U7 \  ?5 z6 o! C
- g& k* L; f+ c; n1 g1 S
[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。   x5 e. k) o& S1 J/ v

% X( c8 {  P. |5 l要领提示:要炸上色，要烧至酥软。
1 _& x7 N# K3 Q: N$ |! g6 R1 a5 K8 U6 S% T- t
可乐排骨
2 _/ O' j! @2 U- Q- h3 f$ B! p9 N% T$ h) |; i
( O5 h, p" E  |
) `  c+ }6 w1 _8 O) N% `6 B
超市里买现成的肋排，砍成小段
5 p, L. s, d4 d  K6 l5 y2 }' M, G  W4 K8 @2 F
排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
& E1 q: E' ^; U% @% {
2 d( p& {* b, R小火慢煮，待可乐汁收干关火
2 D& C, u- ?4 x) J' a- @6 h* o; M# f+ ]  O: d; n5 F/ O
加入盐，鸡精，葱花调味
6 x0 H$ P2 t  H4 j+ [7 S! R# h/ e( p* s4 r, H
萝卜烧排骨 2 H" a9 ?+ [/ T* p- S' c
* T9 J& x/ X' v) {+ a$ ]4 G5 M* K
5 U3 |4 w0 C3 Q- D
  T9 l  D7 i  j/ v
原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
( U9 v5 R3 j. d; Y
' ~" I( L# \2 @( @  F7 @! k制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 5 I7 [% m! U' b/ P% N1 q& ^
+ U+ F+ W4 Y. b9 v
特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。3 \% {8 G* K& h- Z
0 Y4 H! J8 ^0 U' L& P- n. o
十香醉排骨
, @, T  C" f% v+ o7 n5 T& i
% s( f; a# u7 Z
+ U* p3 O: K, i  u1 l( v1 v. s' I
“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。   _; P, _4 P6 d6 B

0 `" R) n( m4 s1 {+ E5 D制法 ( p$ [% f+ u" v( R7 p, j
$ C/ o+ f. g2 [& B# y& r9 ]
　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 8 D4 S1 H7 z4 a
* m' }3 W. a1 y" G) u. B5 S
　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 ! K* G6 k; @8 }% P5 g  [3 q
! s0 r( o3 _$ ^+ Q2 y' d
　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
& z' @! w0 ?1 b% ]. f) w; S% q. C蜜汁肉骨 9 q. @3 \5 X# f9 I, V4 B
! Z2 g2 q: P/ V
4 ?) T8 P2 K" E  G- L, v
+ }3 f( |. r4 h
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
0 |5 a2 u' C1 b! e
1 {* o5 V, A& X: j* C+ r( y　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。
* \" u0 F1 L9 v! N% @5 M' S9 n% Z
* R; X* o8 {1 F7 U) z# Q1 q0 L　　3、入排骨，加适量水。
* ~6 I1 O- ?/ I. J  z8 [  C( T3 t/ h; v# l5 X9 X! k# H
　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 : V  t# o  x- T& Y3 G

4 @7 [0 |! @/ o4 _2 d　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。 ; P) P4 _4 W+ `2 h

. w- U' e# e& B# @( m( v* B　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 9 }1 \% d7 x) Z6 |3 H' S

: y  B* o! S' A" {9 m$ Y3 u. j　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
  a+ N: _9 {# @  k  p1 @- T( h
. b5 N0 h7 Z2 f& c　　8、出锅淋在排骨上即可。

看上去，味道不错，可乐排骨还很容易的，谢谢了

感谢楼主无私奉献,介绍了这么多种做排骨的方法,可是要好好地实践一下了.

看到楼主菜.我馋死了.要好好地实践一下了

排骨大餐啊，介绍的真多啊 ，有时间自己弄弄看。

哇，真是不错啊。5 x  ^/ G6 A+ r7 o/ [
看上去很好吃的样子，支持支持，又学了几手。

有机会一定要试试，最爱吃排骨了
8 |! _4 j/ B8 l" p7 |6 }尤其是可乐的，还没吃过~~

排骨可是好东西，我是经常拿它和萝卜，黄豆一起来煲，味道还是不错的。从你这里又学了几样，谢谢！

特别喜欢糖醋排骨,但可惜不如楼主做的颜色好看,关键是炒不好糖,跟楼主学习了

真是好帖,这几天还正想买点排骨吃啊!准备先试试第一种做法.谢谢楼主了!