6 g4 L. \ L- C$ X4 h
8 F1 v: M" R2 Z1 o4 p& _
烹制方法
$ ^; D* N# i9 [
D% u D8 d' x材料：制坯皮
) e4 Z, Y5 v l7 z A：低筋面粉（400克）、高筋面粉（100克）、吉士粉（50克）
6 P7 Y V" N# s o! A! R
B：鸡蛋（2个）、白糖（50克）、清水（200克）、猪板油（25克）
: [4 E O( l$ U 酥心：起酥片（300克）
9 m& C5 U7 p$ s8 E- ] 制榴莲馅
/ y/ p% _, q* v7 }' H7 Q% e |, D
A：清水（125克）、白糖(100克) B：水(125克) 、粟粉（50克） C：牛油（25克）、榴莲肉（250克）
, x/ M+ D u% |# g
( N* |) k- ^# C; K) Z5 p
; G) q) ?, E4 o7 S. C6 G7 {! K- J1 q9 X0 Z$ g: F* y" ]
1 A部分的材料全部过筛，加入B，用手搓至白糖全部溶解，搓成纯滑的面团，整理成方形放入冰箱静置三十分钟。
`9 }3 t. J& f: _- K+ r# B
+ }; T9 N) E- n& B0 r7 I
O- O4 R. _2 W1 [. Y* e2 {
2 p: X( f `. I5 E6 V: [2 m* S$ j2 开大酥；把水皮开成1厘米厚的方形，比起酥片大一倍，把酥片放于水皮一端，将另一端水皮提起盖上包好锁边。
5 k, N) @8 d, N- D
8 X2 a) E9 `8 `$ \! q
7 F$ s2 M( L" K1 ]/ t% X% z/ e
& ] i4 H& W+ u( Y4 V9 n, b3 用木棒（最好用通心椎）将饼皮滚压至1厘米厚的长方形，将两端向中间折入，之后又对折，成为四折，称为蝴蝶折。
) q( q0 ?) H) s+ O
7 b9 z3 ^2 |4 m! m$ j% ]
& p' _; K9 F+ x' J6 D3 ?+ x- u g! l. p7 `2 m% g
4 放冰箱再冻实后，又开一次四折（蝴蝶折），放入冰箱冷藏至实身，成为岭南酥皮。
# ~' f' l9 X [# }, Z( A9 W+ w
4 q- \. ]* V `6 @3 w+ B
% o5 W. a/ v& E# Y( J3 {
9 {/ y5 \6 y u0 E- C4 F5 把A煮沸加入B搅拌匀后，出锅。
6 b6 \+ E) a* n. s! z( w: H) E1 U5 P. B- _6 T1 N
N) C& `( i D; C
" T. w; T$ ^. x6 把步骤1加入C部分材料中，搅拌均匀成为榴莲馅，冷却备用。
% F- D: Q! e. @8 v9 A3 q) `/ f( j# i3 h+ K& h+ m# p, m; J4 D
- S6 y1 x v/ U: r2 f: V# d
+ t& Y( V" {/ d/ ?6 k7 最后一次将饼皮推开成长方形，用圆模印出直径8厘米酥皮，包入15克馅, 对折成半圆角状。
. p4 m0 P9 U8 K- o( z7 \$ w
! Y0 i5 u" W; u$ k8 \4 Z
: j$ Q1 h: _/ ^9 y7 ~- L I+ o5 s, Y' H5 a( E
8 粘紧实饼皮边，用圆弧形的模具在半弧形边上轻轻压一下。扫两遍蛋液，撒上少许白芝麻。
* p" `* R# g5 I- p2 z
$ f+ C8 @" Q) ]% ]6 N+ z& [
( A4 C/ {& i& Y, I6 C/ J
( C" v* g: c5 a0 Z2 y: N6 z$ L9 准备好适当炉温。即用上火230℃，下火180℃烘至起酥金黄色(约20分钟)。出炉等稍凉后，垫上纸杯。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
