湖南剁椒鱼头的做法
$ n2 M7 k- {0 N0 g( r5 M1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味
1 }9 U& q9 B! i( i" G) B5 H2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟
" ?1 Z0 t  [6 d3 Z1 g7 U3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用
- I' S9 G# \/ H# X
$ \3 h1 D2 S% l2 h4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀& g/ P5 x" v, ?/ z% O
5.将姜切片，葱切段，铺在碗底
2 O+ [! w$ e( u5 G: W. ~6.再放上处理好的鱼头
. w& d- @* n) m1 i6 }8 s: a- j8 R0 A0 k; a. r- w2 u
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上
; S7 N: Y0 T3 @( I- `% ^6 ?8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟
% P& v. w2 U7 p5 c# S9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可
' s( j' g: N( v5 C/ i9 T7 E8 [: J  b. N

# s* r, e) H" }
  {  k% X$ _5 f) [6 L: M
+ D& l0 ^- G  e  s7 E  _7 u

烹饪技巧
4 p3 h# i  s9 R1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；8 Z) y) ^7 j, Q6 c( {
2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；, `0 S# Y8 W) V6 v; N4 \5 L
3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；: B$ ?* b  e! g6 x. i1 ^2 i- H
4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。

做这道菜一定要有好的剁椒，现在正宗的剁椒去那买啊，超市买的一看除了防腐剂就是添加剂。对人都有害。正宗的剁椒好想只有盐和红辣椒加工的。所以说吃这道剁椒鱼头还就得去湖南啊，有机会去吃一次。找找鲜辣的感觉。

冰箱里还有最后一罐自制的剁椒，这个星期天就做鱼头了。

这种鱼的做法关键点在剁椒上，主要吃的是剁椒的那种鲜辣味，鱼就用胖头鱼去掉身子就行了。

很多饭店都有这道菜的，但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的

但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的。看到还是想吃，怕胖丫

好有食欲。前段在饭店吃过，做的不是太好，里面没有入味，外面又太咸了。

不少的饭店有卖这道菜的，但是都不好吃。回头照这个步骤试做。

这道菜最关键的是鱼要新鲜，剁辣椒要好，否则蒸出来就没有鲜味了