[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

用料
0 j6 W9 ]- `9 I7 X( \主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克# J+ F" n8 C! V/ ]9 ^" v
辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗
) R( h. G2 A0 d$ f1 V调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量
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1 Q1 v; j3 w: F& j8 v' s. n) K* U荠菜豆腐羹的做法
: Q4 s- o7 [. N& O, O9 {! {1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉
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, ]) r- \9 r! N2 l+ b  Y2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用# W, p! n2 u6 |# B( I$ S0 l% S+ J
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3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁
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4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用
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5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软
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6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水
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5 h3 d* U9 i! h* o7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿7 @" F, Y  V- n, j

0 k( b5 u+ n" {" I$ a2 j( D8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花
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. w7 Q0 H' v; X9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可  {( t9 |7 y/ G

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烹饪技巧$ A2 ]* l& K5 |; V0 a. a4 f2 l
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；
5 |5 Z$ p! @" v1 i5 Z  e: w8 z2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；
* p/ }3 g0 X$ p! @7 ]3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。