用料) i  B, [0 N; F& A
主料:鸡翅中450克
" z! X! ^# g  C) {) `) E* Q辅料:淀粉1茶匙; O- K3 y; b+ r8 q% f
调料:食盐1茶匙 酱油1汤匙 鸡精1/2茶匙 姜5克 蒜6克 干辣椒30克 料酒1汤匙 香油1茶匙 麻椒3克 白糖1茶匙 白芝麻1茶匙 食油100毫升" U* q/ ]' w. ^2 z4 ~1 ^( @
+ O  n+ }* q# A5 j3 ]* E
辣子翅丁的做法
( n5 H0 G; \) m" ^  d1.鸡翅中洗净斩成两半，用厨房纸吸干水分，加入盐、鸡精、料酒、酱油、干淀粉，抓匀至起浆，腌制10分钟以上
7 a; v5 P9 z- w4 u3 r0 A8 |4 r, [" K& J/ P4 f! v+ O& Y
2.干红辣椒擦洗干净，煎成小段，大蒜切片，生姜切丝，麻椒备用7 A% F! |& K, a) G

9 _: q5 g1 c( f3.烧热炒锅，加入适量食油，烧至6成热时，下入翅中，转中火，炸5到8分钟，炸至外皮干焦，呈棕红色，捞出沥干油脂
# j* ^& C9 g* z! k% v/ h1 l# A5 p6 C
4.锅中留底油，小火爆香麻椒，出味儿后加入姜丝和蒜片，炒出香味儿，下入辣椒段，继续小火，慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色2 S5 P/ j7 q- J/ _3 g; P. n- `

, c6 Y+ T- n! L1 }5 {5.滴入几滴芝麻香油，翻炒均匀，下入鸡块儿，继续小火翻炒
1 H7 v2 M6 h; ~6 R! c. N
/ N! A, e* C4 ~, b5 T6.加入盐、鸡精、白糖，翻炒均匀，撒入适量熟白芝麻，翻炒均匀，出锅即可
6 \. v# l1 ^/ m( ?
& b1 N. E) Q1 a  m* {
! [1 {8 M  p# {+ Z
% h5 h; i  C( q$ a( o
) V; t' q6 a% e1 H0 c9 Y) Q* U7 l  o5 i( k  s
& R( L+ ~( ^$ G' ~3 f* @
9 ^0 @" _9 C* o4 @! ?! p; G# e
烹饪技巧
; E* V# S! T" v1、炸鸡的时候要用中高的油温，中大火炸，根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦，炸一遍多炸一会儿就行；若喜欢外焦里嫩，可以炸两遍，第一遍中油温炸熟，第二遍高油温炸酥；/ K, E) K4 @9 T, j; C% I9 |
2、烹鸡的时候，因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少，所以要用中小火，避免将材料炒糊；
, T. q" C- \; Y0 h2 ?- ]& W# `3、辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量，也取决于辣椒煸炒的程度，小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色，辣味、香味才会出来；
  v' J# ~8 v! u, p4 G; Z' \4、最后加入一些熟芝麻，味道更香。

现在都被四川菜给感染了，做个菜不放点辣椒和麻椒花椒的都觉得不好入味，小孩子咋办啊