酱汁蒸虎皮凤爪的做法
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  \, A$ R+ D9 }5 N3 E6 y先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二3 E6 `% J: N  w: o( C5 ^
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2.
7 D' `9 j/ C' k8 R! e( J+ @6 b1 R放入姜片冷水起锅，大火烧开' j3 J. D$ H8 t' B9 j
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3.
, a2 q7 I; D$ T水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟
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4.
/ k! B0 W+ f  H2 P0 b; [# l+ N把煮好的鸡爪洗净控干水份+ {) g3 k3 N- P  B7 }

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锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄
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炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上  `2 g7 a( I. d  t& @9 f
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泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了
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( k6 b, v( d4 G备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁9 @9 u5 P9 _) w1 s" h9 A" L

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/ l0 ]: p% r  w: M, O. X# \: w锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味$ {  N, s0 L6 A) o( V7 C$ f! h( `
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加入酱汁烧开) `( g' i0 `% r/ E  _) ?: p

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4 l6 w# n& B) W; E7 a/ v, g把鸡爪下锅中翻匀& V6 y+ `, b( Q( ]/ t  A

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接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁
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最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可) u$ n) ]' {* F; X

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) W2 G" N- ?- K蒸好的凤爪可以啃咯' j( e+ @' l" |; F

烹饪技巧5 m% z: e  O; X% k
1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆；
5 j( z# W$ u, Y% z8 o, E: Q2、泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人；* o3 R) L, L. p! j3 F
3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。