自从去了四川后一直念念不忘口水鸡。 后来出国了在外边又不太吃得到，只能又去找了四川的朋友讨教了一下回来自己献丑。$ R/ R& e6 l8 v: T
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主料, g) M% f) \, @  b
鸡腿2只 （国内的朋友有土鸡当然是首选了，鸡腿适合时差党~）        
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) s6 ?& y5 J8 G( x* _! \辅料. [# m/ Z: V! \$ l
姜一块
. E( R) \! n6 h* x9 a香葱两根
# Z% d5 m5 b5 k9 Z$ w料酒一小勺       
) d$ m8 f' `, d' K" p" K  u+ w花椒30粒
8 v' ^7 n; g+ G  z辣椒粉一大勺        7 o! L+ L0 p' \. p) a# K. g# j. b
油适量
0 ^5 X8 V  f/ }2 O' P/ G盐少量        - s6 u7 l6 J/ p" c' e
糖少量
  U) a3 x/ |6 `. J. O( e香醋一汤匙        ' _1 u' W6 F/ z2 A9 B* \+ ]
生抽2汤匙
! {2 ^+ P% ~+ e' m鸡汤半碗       
8 P9 D& X3 G7 V. ~蒜瓣2粒
$ B0 l3 ]3 v  n2 ?$ X花生约20颗: z. t7 k- e6 H9 Y% J1 A! f' O
芝麻一小勺
: U# G' D6 j, R. W/ F芝麻油一小勺          H6 U0 A. o$ ?) h+ s& A

- F: u+ n, V7 X1. 鸡腿洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。
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2. 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷。1 j8 @8 N) ~& E/ _( C

  d" k8 ]/ y" V+ {8 ?! ?% W3 H9 T3. 洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒。
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! Y2 @  U" }0 U. Z, t, T- @4. 舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火。
8 M# }, r" ^* `0 ~! ]  a# V5. 倒入辣椒粉中，迅速拌均匀，然后加入蒜末、生抽、鸡汤、醋、盐等调成酱汁。
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6. 炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。) Z9 U- c1 O5 |  M/ B1 E
7. 鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，葱花即可。
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口水鸡是汉族特色菜肴，属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜，此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“

很诱人的品相啊！做法也比较特别!% r, P: k. Z" B6 E6 P
口味一定不错，尤其要是选用正宗的土鸡，那一定爽翻啊！

这道菜的名字起得很不错，让人想起这道菜就会留口水，看了介绍觉得配料做的很好，特别是加了花生末更是香，很像我们这里的叫海烧鱼这道菜的配料，那叫一个美味，谢谢分享。

哈哈！口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。让人欲罢不能！

卖相不错，看着就蛮有食欲的，有机会要试下！

口水鸡是地道的川菜麻辣是他的特色，吃的时候准备个毛巾随时擦擦自己的口水偶

郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。

口水鸡个人觉得两点最重要，一是鸡肉的选择，一定要土鸡，最好不要太肥了，要不然好多人吃不了；二是配料的炮制，楼主分享的花椒、芝麻、花生就非常不错，做出来很香，当然好的陈醋必不可少，味道更爽更提味。

每次总是煮的太烂，不好做啊，火候不好掌握。