主料- @4 r; p3 W! W) n8 N
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　　鸡腿适量
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3 I. t+ ]3 G# u　　辅料
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  @- p+ J+ f5 S- {0 `' a/ b9 v, J　　干红辣椒适量3 g2 X4 J/ w1 O# E
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　　花椒适量* i" b* T7 {/ j% K
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　　大蒜适量) N8 a. V: x  A; \& z# C9 @

7 r! G! y9 P  O; ]　　葱段适量5 i( x) ?1 z$ o

: [3 }) D. S: E$ R  `) H7 R& f　　生姜适量
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* [" b, t, ?/ |  A  t7 S" F+ t　　白糖适量
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　　熟白芝麻1" s0 }7 Q4 N0 ?& J8 q# s
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　　重庆辣子鸡的做法步骤$ C7 _: y; i, ]0 H; c- c

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9 D$ X' Z9 o2 j, o0 I　　1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
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$ `4 ?5 p- ^: J* X2 y/ R  U　　2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
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　　3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；4 o/ Q7 W; d  X% ^6 }
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　　4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
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　　5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
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　　小贴士
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　　1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；9 L+ |0 F5 q" ^) s$ o
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　　2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
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　　3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；  ~. W  Q# n5 l1 |. h  \. k
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　　4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；1 d2 }! h9 M; m  |. U  }  D
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　　5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；* F* |9 P6 ?* @
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　　6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
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　　7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
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  f& k, A0 D/ a　　8．白芝麻事先小火炒香。

又是一个沙发，为什么要说个又那。哈哈。辣子鸡还真心好吃，下饭

也许这个才是真宗的重庆辣子鸡的做法。5 y) ]4 ~% Q8 r2 E5 p, j
我到很多地方吃的辣子鸡做法各部相同，其中有一种做出来味道不错，不过里面带汤，和楼主讲的不一样！楼主的是干的

每次吃辣子鸡都是拼命的在辣椒里面找肉，我感觉鸡皮才是里面的精华，每次都要炸得很脆的才好吃，我比较喜欢楼主这种干得烧法。会比较脆一点

没吃到过四川正宗的，这里做的我觉得都一般，下次还要到四川去吃吃看

我觉得应该是鸡胸肉更好吧，而且还要那种带皮的吃起来就更爽了，做法很地道也和我家的家常做法相似

说句实在话，辣子鸡是我的最爱了。想一想就流口水。

不是所有人做的都一样啊  但是辣子鸡确实不错

这道菜重点在红辣椒， 火候大，把鸡肉干煸较硬。 看着让人忍不住垂涎三尺啊。

回家马上起买鸡肉， 下午做一个试试。 拉的过瘾。