用料3 {  K' o4 D) i0 p2 X, n- s" W
主料:鸡肉1只7 |7 H( a  w8 {# n: @+ _* w( ]
辅料:尖椒1个 红尖椒1个 黑木耳20克
) T0 K1 F0 {# l5 m; q  w1 ~调料:食盐1小勺 葱6根 姜1块 花椒5克 干辣椒10克 料酒1勺 香醋1勺 白糖1小勺
9 H; w% ~) C5 S; Q! S; [$ k) f4 V2 U# x
8 ~4 Y. D3 J5 H酸香麻辣东安鸡的做法
3 O1 S: c; M; W0 m% p0 J/ D' Y/ P1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中' U% C" w, s( I5 l3 h
! t+ i5 V0 }4 S7 f$ f( k, k
2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟
* Y( d1 |! J6 R
7 X+ V/ K8 ?/ ^8 I3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用
/ C! N; p% q9 o# t& Z4 b( p- _5 E3 e- p
4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽* m& E0 i* g: p
! z; D) M5 \) O( k
5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好
- w8 {, w3 a( J" |
3 w) A0 h4 t, k% j6.40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出
' W1 X  d& \, q5 \! Z$ Q9 e
7 }% {( ^/ o. v3 l4 T7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤( K/ Q) ?6 a  i* k9 F

* }9 u9 f& b/ w" p( [8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟
" T0 M: R. Y9 p! X5 _! J  f. k
/ M, B4 s( H! @9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀
$ |, ?2 n9 P  d4 G  ]. r) u5 }" s+ Z, [3 x& W
10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可- n* S) U& M0 `' o; k
0 N& d/ G, Z' |& V

/ v% c+ ~: |  Z  y' P
: V! h; M' ]+ D  S$ L- Y
8 A/ E$ {2 p/ ^7 T  x  `' o/ Q# A  F/ U% i! V, c; I% X
# P9 H5 h$ e$ q/ q6 p) ]3 z. Y
烹饪技巧( ~) z0 S) M( s' D' G% c/ \- G' j
1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤；) M. z" k# O" S# r  A; p& U- F
2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩；
/ L4 p" M& ]  e4 }; R0 C/ b+ W3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透；" ^; S3 L* L, I5 @- `
4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸；
0 @- q( R& u) I8 m2 q1 e5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。

再一次的沙发。对于鸡肉以前还真的挺愿意吃的。现在各种激素啊。真不敢下嘴吃啊

鸡肉还是少吃的好各种激素还有禽流感.真不敢下嘴吃啊