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　　鸡腿适量8 Q% B& Y/ a3 b; n& m3 m7 G1 R6 f2 k3 D

5 `. _8 r0 E- a　　辅料
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　　干红辣椒适量
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　　花椒适量+ q9 K6 S- X8 k3 C3 u8 h  c

1 m6 }& Z- Z/ q% H* R8 s　　大蒜适量
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! A% R9 j( H( g7 r  L: L　　葱段适量' s' Y  d) [) `: Z, T# K+ E

: |  z' r9 S1 I$ a/ y, y　　生姜适量
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( s$ o) Q) \" W: W/ q% n" U& I4 ?　　白糖适量
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　　熟白芝麻1% S3 r- e5 E& s8 Q, m; |
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　　重庆辣子鸡的做法步骤9 }1 i7 F* S- m4 n0 z  U9 P
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! F; O+ e+ k' r' m# c, K: S　　1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；0 ?5 e7 b7 ~8 d* U
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+ n8 |6 X% B: A" h　　2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；. J, G* R, Q  Y) l+ n

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  {3 I# x- Q/ @6 I# K　　3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
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　　4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；3 `) a. Q0 C- A# u; d3 j) A7 Y
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* {5 L2 h) Z/ V+ J, ^  ]　　5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。. K! j/ j+ z$ k5 |5 Z4 o: B8 q

  q! i! m' F% b; L7 a/ W+ f# c% D　　小贴士& C! K% n# j1 l6 a6 T

) A. ~* R( |: k- O　　1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；' j3 j9 h- d6 S

: N8 i# U. I/ Z5 N& s　　2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；  J& \$ ~; J- u( N% \

6 t) W% R" _8 c5 n/ j+ p　　3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
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) R* H) L. |: i' v　　4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；  B' D. \" V" m# A
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　　5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；, m! |/ k" W( R, I- t7 l3 D
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　　6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
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2 D7 c' g, a! X) Z1 w! H　　7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
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1 u% s5 c3 L- G# m　　8．白芝麻事先小火炒香。! Z: M' E; S; L$ t/ e

& F" O& ^5 c: v$ s[ 本帖最后由 123999 于 2014-3-28 05:20 编辑 ]

重庆辣子鸡是一道在民间广为流传的香辣川菜，平常我都是在酒店里吃这道菜。每次都是满盘子的红辣椒和花椒里面，散落着那么几块不大点的鸡块，吃起来是又过瘾，又不过瘾。
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其实自己在家制作这道菜也很简单，喜欢整鸡的用整鸡，想吃肉多点的可以用带骨鸡腿肉，辣椒和花椒可以随自己的口味自由添加。

辣子鸡就是川菜一绝，辣的浑身冒汗，还忍不住继续吃。

辣子鸡就是川菜一绝，辣的浑身冒汗，只要自己吃得爽就好

以前上学的时候最喜欢吃的就是辣子鸡这道菜了，再配上一瓶冰啤酒绝对能带来无与伦比的享受啊

辣子鸡很有名，但北方人吃着只感觉嘴里冒火，辣味受不了。

食指大动。而且还是真的很诱人的

以前上学的时候最喜欢吃的就是辣子鸡这道菜了，可惜的是每次去饭店吃，看到的大部分都是辣椒，看了这个帖子，以后可以自己做了，呵呵

我们这里的饮食偏麻辣，所以对这道辣子鸡是很喜欢的，这道菜把干辣子的辣和香融入到鸡肉里吃着是很过瘾的，不过要是去饭店里吃的要在一堆辣子里找鸡肉丁吃得很是不爽，建议还是在家里自己弄，可以吧鸡肉弄大一点，弄多一点那样就真是过瘾了。谢谢分享美食！

这个喜欢哈哈，天气越热，越喜欢麻辣的美食，满脑门的汗水虽然不雅观，但吃的人确是爽辣过瘾