用料5 r" @" \+ e9 D# M/ Q# y
主料:小麦面粉200克 猪肉200克
6 W  p/ `5 n0 L" e- a# @辅料:油菜2颗 黄豆芽1把- Z3 G2 q) h' l9 e/ H& \
调料:食盐5克 醋1/2汤 匙葱1段 姜3片 蒜2瓣 八角3个 料酒1/2汤匙 生抽1/2汤匙 老抽1/3汤匙 水200克 碱1克 植物油1汤匙 豆豉1茶匙 白糖1茶匙 油泼辣子1茶匙
  B. y" r& \, w# U
9 O! n+ E* p, b, I5 U+ [臊子抻面的做法
  B! P7 O( e. S, z$ y; m. v! R4 W  \4 |/ H, K& y) `3 x
1.面粉、盐和食用碱混合均匀，倒入冷水，用筷子拌成絮状" m9 B, M7 ]+ d2 ?: A. C
2.揉成面团，将面团移至案板上反复揉合20分钟，成光滑的出筋面团，盖上盆子松驰10分钟
0 y1 q$ `; n( T0 A. n% J, J3.松驰后的面团，再次揉光滑
# @9 F& z- m  A! t! N+ u+ f6 p
4.案板上和手上抹油，将面团滚成长条形，压扁面团
% i6 |! i$ k9 ~+ H" {/ t6 |+ d. V5.切成一个个均匀的小段，将小段逐个搓成粗细均匀的小条
+ z% y5 Z! ]( y0 m5 h6.全部搓好后，覆盖保鲜膜，松弛至少两小时以上
! ?; e! c/ P+ M* B
2 y$ s. p9 D7 l/ J  a+ W- Q7 c7.炒锅热油，豆豉、葱花，姜末，蒜末，炒香，加入肉末、八角煸炒，炒至肉末收缩微黄，调入料酒、生抽、老抽，翻炒至肉上色。 加水没过肉末，煮开后转小火炖煮，汤汁收浓后，淋入醋、加入白糖、盐，转大火翻炒均匀略收汁
; N( _2 q" L. L. z2 m8.煮锅烧开水，取过一段松弛好的剂子，拍扁成宽片，拽住两端，在案板上边摔打着边抻长3 Y+ e4 P) |) Z: @' J
9.面条入滚开的水中，两开后捞出，再将油菜和豆芽烫熟，面上浇一勺臊子，洒上油菜和豆芽，拌开
) G1 a# y& n% ?2 `) i( e: ?" u
* _" P/ k2 m  R8 E% E& X+ U5 d0 I- I5 k; A' p4 K
5 ~. f' Q1 z5 E" s+ N. V
- A% s, ^+ e* Q: C, K: h3 G( }7 f

8 b7 ^9 M0 [1 k& [6 K+ O+ m4 g; O
0 r; W0 Z' |  E: k% ?

9 \) E( N/ Y7 w1 P7 v0 V烹饪技巧
5 g( {3 |* |( ~% O! e2 N( `自制油泼辣子的方法：辣椒粉，芝麻粉，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里，锅中倒入适量油，凉油时放入几粒八角，待油烧至9成热，冒烟时，关火，捞出大料，倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。

看样子应该是北方的做法吧？南方很少这么整的，一般都是买现成的。不过说实话，看着真的很好吃呢！

这是河南抻面的做法。在河南有清汤臊子抻面和骨汤臊子抻面

没吃过，第一次见到这种做法，有机会一定要去尝一尝

超喜欢吃面条，图片看起来很诱人！介绍的也详细。谢

臊子面在我们这都是带汤的，楼主的这个叫扯面。

看着很诱人啊，上次在外面偶尔吃了次臊子面，觉得挺不错，现在可以自己试试！

臊子面，还是西北地区做得味道更正宗，可能是水土不同，原料的味道也不一样吧

没吃过抻面，不过我喜欢这种形状的，应该很入口滑嫩，再加上其它配料的充分运用

喜欢吃这种宽宽的面。
! v( i( Y: ~/ V" v7 c- P  l可惜这种做法太费时间了，否则的话倒是可以试试。