生炒鸭块【12P】, z, p/ `% x9 e2 d
简介' q/ G- r, {* l4 a8 |! V: a4 o
鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。。传说，就连乾隆皇帝也爱吃鸭肉。乾隆爷可是中国最长寿的皇帝，这和他爱吃鸭肉也有关系吧。。呵呵~~~今天我也来做道关于鸭肉的美食哈！7 H0 C5 v: I2 y& u# h
食材
7 J" E, k+ X( l& X/ M主料鸭子1只野山笋100g黑木耳50g 辅料油适量盐适量酱油适量黄酒适量糖适量生姜适量大蒜适量八角1个海天海鲜酱适量小葱适量
) c) J/ w% V2 c6 X# J, ?步骤' l  Z) `; M8 T' p
1.光鸭子一只，先焯水3 E" y! v. C2 b- w  P6 M
2.焯水后，再清水洗净
' n  d% N  B6 q0 \0 K: A3.野山笋去壳洗净，水发黑木耳也洗净去根
. S) s  [: A/ l' d5 K* s4.鸭子切大块
2 j9 c# J  o. P5.锅内放少量的油
1 d8 x" l6 a: N8 c6.下葱、姜、蒜、八角。爆香
: t" e5 Q4 R9 b3 ~& x! k" ~7.下鸭块翻炒- S: B: T+ y! U" q
8.加入适量黄酒、酱油、糖、盐* a# t, x0 ?, Q5 d, B3 c
9.加入木耳、野山笋，再翻炒
1 [# e9 Z. k. c1 p8 g10.加入适量开水，水量刚盖过鸭肉。加锅盖，中小火煮30－40分钟左右. \7 q3 ]6 l2 F3 r3 e- H( s
11.汤汁收小后，加入少量海鲜酱。提味% K8 Z! u( j% P
12.撒上适量葱花，就可以起锅了  R& Q4 b' U, _
小贴士
5 t$ f0 _  f# e$ ]鸭子要先焯水，再洗净。切成大块。
  M, Y, C0 w3 b2 w3 I) b笋要选用小的野山笋。
; ]* y3 S5 s9 i* b2 D# m/ x炖煮的时间以30－40分钟为宜。鸭肉鲜嫩
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[ 本帖最后由 q599025439 于 2014-3-24 14:58 编辑 ]

生炒鸭块看起来特别的好吃; N7 G5 r, C" o" V
鸭肉性平多吃不上火。
% \& w: {, F" j鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。
  T5 W, ]5 r. b+ ]: W另一部分是间质蛋白，
6 H1 r( [, O* o6 G' x其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，* z. E( x# ]5 @
此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

我很喜欢吃鸭肉，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用； 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益；但是鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食，鸭肉和板栗同食会引起中毒，与鳖同食会引起腹泻、水肿、阳虚，鸭肉与鸡蛋同食会大伤人体中的元气，所以各位吃货美食当前也别忘了禁忌！感谢楼主分享美食！
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这鸭子味道应该不错，有机会做下

夏天吃鸭肉特别好。可惜的是现在禽流感，鸭子杀白上市，不好吃