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　　这是扬州人这个季节最爱吃的家常菜。扁豆健脾化湿，芋头益脾胃化痰,相辅相承，很搭配。这里的扁豆和北京的“扁豆焖面”里的扁豆不是一类。北京的扁豆，在我们这叫刀豆或四季豆。
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; w5 s0 M0 k& i  D; s　　扁豆常见的有绿扁豆和紫扁豆，紫扁豆口感偏粉糯些，我个人偏好紫扁豆，适合烧煮。; b% M% |4 I' j' d% B

3 C/ X: ~3 i* d( @　　扁豆晒干了以后，打出种子，这种子有白色、有黑色等等，其中白色最佳，中药中的白扁豆用的就是这种。% S0 m, y: \# v; N" s
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　　之前说过要总结下国医大师路老在《养生堂》的脾胃说。脾胃，我博客里是讲的最多的，新来的朋友，可以自己搜一搜，先了解点基本的知识。比如什么是脾虚，什么是痰湿，自己是什么体质等等。
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/ z0 G, y* _1 ^4 |1 {- s　　路老推荐的药类有人参健脾丸、人参归脾丸、加味保和丸。区别如下：- y5 z( N; f( M- c. W3 S
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　　消化不良，积滞，胃胀。适用加味保和丸。3 ^" Y( P7 x5 p6 Q7 w: E

) M" z" I, G: y" T  {　　一般的脾虚，适用人参健脾丸。4 H, E5 F7 ]1 ?5 a, P& Y" p

! z5 B( Y/ b; f) q) L9 C: R2 s1 M　　心脾两虚，睡眠不好，失眠，适用人参归脾丸。/ g5 K! r4 b! `2 `* A

5 y: r8 I  |5 ^9 |, Z0 z  z  ?3 u  p　　路老推荐的食疗有山药和大枣。山药，建议用细点的铁棍山药，蒸着吃、煮着吃、煲汤吃都可以。大枣，路老是建议反复蒸，每天吃三枚左右。我个人再补充下：- U& }, X6 g! \) [, L- ^  d5 x
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　　一、大枣，脾虚湿盛的建议不要每天吃。枣滋腻生痰。+ r, V- M2 @' w" Z  I- @1 Q; x

* e. J" Z; `' p& w1 }" P* d　　二、因为反复蒸煮后，比较甜，糖尿病患者要慎食。
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　　路老推荐的其他的养生方法，我博客里都有，泡脚和推肚子。自己搜一下吧。
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　　食材：, u2 H# ~( H* _" z
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　　绿扁豆、小芋头6 C/ F4 F; S  k5 k* Y
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　　调料：( u/ `$ z# v2 X# a5 _0 U9 i2 f

) b& Z" w1 k! _$ t* ]0 V0 O3 U　　酱油、糖7 F6 g0 P$ Z% ]$ D% ^, a
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　　做法：! x2 N5 K/ z( r$ _# G
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　　1、扁豆撕去两边的老筋，洗净。芋头去皮洗净，切片。
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# G0 h( A6 m3 H4 F; T　　2、锅里热油，放入扁豆和芋头煸炒。# ]$ o- m; @8 d# U+ h
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　　3、加水，先煮一小会。
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　　4、加酱油、糖，煮至材料软烂即可
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$ {& @! B6 }9 d4 f6 I[ 本帖最后由 zhjw9958 于 2014-3-23 23:02 编辑 ]

这个做法真简单，直接丢锅里煮就好了，适合懒人而且健康，不过比起芋头绵软的口感我更喜欢土豆哈哈

看成品LZ是不是酱油放多了一点，感觉黑黑的了，豆类是比较健康的食品，而我每次吃芋头胃就会反酸，不知道是不是我体质的问题，LZ说芋头益脾胃化痰而且对养生比较有研究的样子，看来我得到你的多和你学习了，谢谢分享美食！