我对螃蟹不是很感冒，大的螃蟹我家几乎不买的。只有这种小螃蟹，偶尔才会买来做做面糊酱。
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　　面糊酱是扬州特色小吃，里面的佐料有毛豆、方干、香菇、竹笋、香干、小虾、小螃蟹、青红椒等等，一锅料放锅里先炒后加水和调料，最后倒入面粉糊。; S2 {* B2 X: _8 |
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　　可热吃可凉吃，凉了以后会凝固些，可佐饭可佐粥，非常鲜美。扬州人基本都喜欢吃。
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　　螃蟹大凉，烹调时要注意搭配热性的食材。
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+ @! ^0 E1 ]8 P* ^% o　　如果是蒸着吃，一定要蘸姜醋。还可以搭配温黄酒。
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4 V# I2 J" c: j: L9 x) Q& Q6 P　　如果是炒着吃，要放多多的葱、姜、黄酒，还有醋和胡椒粉。这几样搭配在一起，螃蟹基本是可以放心吃了。但也不能贪多。尤其是脾胃虚寒的，浅尝即可。
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, c6 W- w: f' ?9 U/ O3 j　　材料：. G/ S: q8 @. x+ b: O3 y, \' q
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　　螃蟹 方干 毛豆
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　　面粉 葱 姜 黄酒 醋 生抽 老抽 盐 糖 胡椒粉1 Q2 r" V& ~9 O! l0 ~) X

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　　做法：
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. a- ~2 V9 r3 F6 O7 ~0 v0 a　　1、螃蟹用毛刷刷干净，在砧板上剁成两半。8 U' {4 T7 r8 E5 l" u4 `# m3 h/ k
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　　2、方干切成小丁，毛豆洗净备用。* d$ ]' L# Q$ l- w  F" M# b
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　　3、锅里热油，放入多多的葱和姜煸炒，再放入螃蟹煸炒,烹入黄酒和醋。接着放入毛豆和方干煸炒。
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( o# ^/ u5 V0 n( z  p$ y& l8 J0 y　　4、添加开水，放入生抽、老抽、盐、糖。煮滚后略煮一会。
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2 r0 S2 S+ Y$ f　　5、小半碗面粉，加水调成略稀的面糊，慢慢的倒入锅内，一边倒一边搅拌翻炒。浓稠度差不多了即可关火，冷却后会更加凝固些& [, `! B/ j: L. E- h* @1 I: K
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8 v) N& W: y% z& w3 D% L[ 本帖最后由 zhjw9958 于 2014-3-23 23:03 编辑 ]

看到成品我饿了，我不怎么喜欢吃螃蟹，因为很吃不到螃蟹肉，每次吃都是嚼些渣，但对于炒螃蟹的作料浓汤拿去拌饭吃是我的最爱，谢谢LZ分享美食！