腐乳饼

& o6 |" k7 N1 ~3 K0 [3 G4 H
9 E3 _( y3 v4 Y* H. }
主 料： 面粉，糯米，花生，芝麻，白肉丁，蒜头茸，南乳，大米酒，糖粉 # d; N. m, J" t% E: {6 h6 _2 y

" o0 J4 ], U  g3 G1 Z1 u0 G8 w! @# Y做 法：
, e% n( J/ q4 R2 [5 A0 c2 n先介绍腐乳饼馅的制作。把糯米焗熟后用磨磨成幼粉，这些粉称之为糕粉；把花生仁炒香，碾幼粒；芝麻炒香；白猪肉先用白糖腌过，然后切成幼丁。把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜头茸、整块的南乳，调入适量的大米酒、糖粉、糕粉，再加入适量的花生油(或猪油)，搅拌均匀，便成为腐乳饼的馅。
6 S0 K+ i" h  m" W& G
' w( {& k; h0 w下面再介绍腐乳饼皮的制作。面粉加入适量苏打，食用纯碱，用密筛筛过，然后加入油、糖油(糖油即是将白糖放入锅中，加少量水，用慢火溶成)，用力搓揉即成。
' a3 G' i. Q2 l1 }# b
7 H7 p. D# k3 @* b7 X8 j把制成的皮包上馅料后，用饼印印成形，饼面再刷上蛋浆，入焗炉约焗5分钟即成。要注意的是，在焗的过程中，中间要拿出来，往焗盘的盘底淋点花生油，这也和我们在煎东西的时候，中间要往锅里加点油一样。