煮糟青鱼

* ^$ g9 C* F1 h$ n) l! t

7 t1 k5 e! ^& D. O特点：糟香扑鼻，汤清味鲜，鱼肉细嫩，汤菜兼优。 原料  F3 H( |, k6 U& l& c

' }# f1 n# P4 t+ j青鱼，熟火腿、水发香菇、熟冬笋片、菠菜，香糟、盐、葱、姜、绍酒、味精、熟猪油 - x! a0 [3 W6 E
制作过程
# x3 r5 Y# F0 H) s/ f( W$ d
, r5 [. c1 q5 L" i3 {- k1 b8 }1. 将鱼段皮朝下，在脊骨上横切三刀(骨断肉连)，用精盐擦抹鱼段，腌6小时。香糟用绍酒调匀，涂抹在鱼肉上，然后放在钵中，上放重物压紧鱼段，腌12小时后，取出洗净；
, U7 [$ i6 [% F2. 锅置火上放清水。放入“糟鱼”,加葱姜烧沸，撇去浮沫，加绍酒、精盐，加盖移微火焐10至15分钟，将鱼捞出，皮朝上装入汤锅中，原汤拣去葱姜，加入火腿片、冬菇片、笋片、菠菜，烧沸后加味精倒入鱼碗中，将配料排放在鱼段上，淋入熟猪油即成。