小炒黄牛肉的做法1.牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒
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2.横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩; G: |2 C8 B, w+ I( k% `1 b9 P

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3.红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用- H" Y* I9 H  {' J8 U
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4.先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩
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: z+ p) g8 q. G, Y, h3 N9 Z/ |9 Y5.热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒# o* F) z& Z  p
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6.最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌) ^, u* Q0 {, P- Z4 ?- v) o4 [

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烹饪技巧1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒；
' q2 Q) R' @6 a, m3 v/ q( ~) h2、横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩；5 W) {* _' n8 {& E8 l- K# e
3、先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩；
6 F* S7 K. ^6 l9 P) ]0 o; l- x4、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。

我一般炒小牛肉的时候都习惯用点笨尖椒就更美味了，尤其是火比较猛的就更好吃了

看楼主做的色香味俱全，明天  我也尝试下，

这道菜做的真心不错，而且图也很有艺术，照相技术比较高。

看着就下饭的样子，牛肉要横切记住了，一会来自己试试看

怎么才能看出来是什么牛的肉？而且不同的牛口感和味道确实不一样吗？

话说为什么要特意强调黄牛，我们平时能买到其他牛肉么

很不错的一道家常小炒，图片文字说的很详细，有机会自己做做。最有意思的是说横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,这样比较嫩。下次有空这样试试看，这样切肉效果咋样。

牛肉，最爱五香牛肉了，不过下次一定试试炒牛肉，谢谢分享

好吃吗？先学着做做吧！就不知道做出来好不好吃