黄金蛋炒饭1 b9 \+ d' T& G* i

  \# C% m5 ~; [6 c1 T" a! V简介3 l8 R2 e) `& A9 D' F3 {
2月28日晚上《顶级厨师》里评委刘一帆耍帅做了个“黄金蛋炒饭”，看完之后咱也来仿造一个当夜宵呗~* F+ c8 f: Z& u( o
用料  + R2 \( Q$ X% N8 Y8 v
现煮米饭
. l/ a; ^/ \6 H2 U, {) i2 ^1碗5 I% L9 _- a: I5 _% E) n+ e9 S. R
鸡蛋, C$ |9 v2 I, n1 t- _! j$ b
3个
- g: o8 ?9 z) z( a% Q1 L+ L  M盐/ p8 E: O) a+ K/ T/ ~2 ~
适量4 o4 {3 U' H0 O9 C1 g0 D7 ^5 y( z* I0 o
白胡椒粉$ s& R' x" ]/ `5 q$ Y# O
适量
7 r. n6 ]9 u" M3 A' y1 ?香葱
5 r) @4 N& q; P! u4 I" N$ Y/ H, ?大半夜的我家没有
7 k9 e: _. \1 W- S黄金蛋炒饭的做法  
6 u! h8 m( ?8 {) U; F3 \现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。$ O( m$ U+ H* [* Y7 X
取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。
' R  G) F; w; Y# \, j* x; t炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。( h: F( s/ _' o8 G) Q/ Q( I
转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。
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- q# \+ H: T0 a' o7 u8 o! }& ^倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。
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稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。
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# l' \8 O& p0 H0 J# d* O加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。9 ]5 X. d) N! x" U9 |
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装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！
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小贴士
9 G# c' H. `0 [2 m$ Y; E1、个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。 2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。 3、成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。 4、要是觉得成品图看不清楚饭粒，来我的

楼主，想不到你看了一下就能炒出这么美味的炒饭，真了不起！！！

炒饭就是火候难掌握。楼主很厉害。看上去色泽均匀，很美味

好黄啊，看上去色彩不错不知道味觉会如何

看起来不错，就不知好不好吃，单靠蛋的味道还是欠点的

光米饭不好吃。如果加点胡萝卜丁、火腿肠丁、菜末、肉末、黄瓜丁、红辣椒就更好了。又好看又好吃。

这个光看看就很有食欲了，口中已经有了液态溜达出来了

了不起，以前做的蛋炒饭是先把鸡蛋炒熟之后再炒米饭，又学会一招，呵呵

原来是这样炒出来的，学习受教了，谢谢介绍分享。

色泽很好,看来下了一番功夫