湖南剁椒鱼头的做法1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味
* V, {. y3 u! p( ^" w2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟
' `6 W5 ?% t9 _/ u3 w  p3 D$ ?4 t7 v3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用
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4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀
7 |: O8 j& g; L: t1 T; j2 o5.将姜切片，葱切段，铺在碗底
8 Y! e* Y* q" c7 k, g7 g" F) g! K6.再放上处理好的鱼头- E; h. w! T3 I  g( d, I( L3 H

2 q+ z9 y4 p1 @7 P7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上
' U+ M' U+ m5 y# R8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟3 {$ ^- y; ~' y  w( a6 B! C* K. F2 C
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可
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- t8 q7 A, I% u/ U, k- F烹饪技巧
$ P& D0 x) {8 s, t1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；- g+ f1 N- ~* M, N3 U. }$ o4 f
2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；, p9 R; t( j1 W) J
3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；
0 m2 s/ [. [& v4 Y; u, o4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。 + }% g0 @9 A' W; _' _  j
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:29 编辑 ]

剁椒鱼头最好是用鳙鱼（雄鱼）头做，鳙鱼头大，而且肉多，做剁椒鱼头最棒。

最喜欢吃湘菜了，辣的够爽，又鲜美无比，这道菜更是湘菜的代表，一定要认真学习

我稀罕这菜辣的够爽，又鲜美无比，这道菜更是湘菜的代表，一定要认真学习。

不是应该用碟鱼头吗，不太清楚，不过这个菜还是很有食欲的。

辣椒是我的最爱，明天一定去买来试试手。谢谢楼主。

这菜不错，应该好好学学！

剁椒鱼头很多喜欢辣的人都爱吃，我更偏爱用鸦片鱼头做。

看着真是诱人啊，红红的辣椒，白嫩的鱼肉，楼主功夫不错